Αγκινάρες με αρακά
Υλικά
500 γρ αρακά
8 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 πατάτες κομμένες στα 4
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τον αρακά, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα.
Ρίχνουμε νερό ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 35-40 σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά μας.
Αν όσο μαγειρεύουμε δούμε πώς χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Αγκινάρες αλά πολίτα
Υλικά
1 κιλό αγκινάρες
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα στα 4
1 ματσάκι άνηθο
1-2 κουτάλια της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για το λεμόνι
Στύβουμε το λεμόνι το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα.
Για τις αγκινάρες
Σε ένα μπολ βάζουμε νερό, κόβουμε ένα λεμόνι, το στύβουμε μέσα στο νερό, και κρατάμε τις στημένες λεμονόκουπες. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα αγκάθια και κρατάμε το τρυφερό μέρος τους, όπου και θα μαγειρέψουμε.
Μια μια που θα καθαρίζουμε θα την περνάμε με τις λεμονόκουπες που κρατήσαμε για να μην μας μαυρίσουν. Στην συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα καρότα σε μπαστουνάκια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι τις αγκινάρες και τα καρότα. Στη συνέχεια σκεπάζουμε ίσα ίσα τα υλικά μας με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και τα καρότα. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το λεμόνι που έχουμε κάνει κρέμα, τον άνηθο και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά για να δέσει το ζουμάκι και είναι έτοιμο.
Κουκιά φρέσκα με αγκινάρες αρακά και πατάτες στον φούρνο
Υλικά
500 γρ κουκιά φρέσκα καθαρισμένα
150 γρ αρακά κατεψυγμένο
5-6 αγκινάρες κατεψυγμένες
2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 -4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τα κουκιά
Καθαρίζουμε τα κουκιά από τις ίνες όπως τα φασολάκια.
Αν κάποια είναι σκληρά, κρατάμε μόνο τα σπόρια.
Πλένουμε τα κουκιά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά τα σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο άλλη μια φορά και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα υπόλοιπα υλικά μας, τα πλένουμε καλά, τα κόβουμε και τα βάζουμε στο ταψί.
Όταν έχουμε έτοιμα τα κουκιά, τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 55-60 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα προσθέτουμε.
Αρακά με σαλάτα καρότο και τυρί χαμηλών λιπαρών
Υλικά για τον αρακά
2 φλιτζάνια του τσαγιού αρακά
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε τον αρακά και τον ανακατεύουμε με τα άλλα υλικά μας. Σκεπάζουμε όλα μας τα υλικά με νερό βάζουμε και το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και τον άνηθο για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Για την σαλάτα
1 καρότο μεγάλο τριμμένο χωρίς λάδι.
100 γρ τυρί επιλογής
Σπανάκι και σέσκουλα κοκκινιστά με φέτα
Υλικά
500 γρ σέσκουλα κομμένα σε χονδρά κομμάτια
500 γρ σπανάκι κομμένο σε χονδρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Φέτα τριμμένη όση θέλουμε
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε δύο λεκάνες, χώρια τα σέσκουλα, χώρια το σπανάκι, γιατί το σπανάκι θέλει λιγότερο χρόνο βράσιμο.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ και σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σέσκουλα, το νερό, το αλάτι, τον άνηθο και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε και το σπανάκι.
Τα ανακατεύουμε λίγο μέχρι να μαραθούν και αυτά και τα βράζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά ακόμα, ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε.
Αν θέλουμε περισσότερη σάλτσα προσθέτουμε νερό.
Καλό θα είναι να μην λιώσουν τα λαχανικά.
Λίγο πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Σβήνουμε τη φωτιά και όταν σταματήσει ο βρασμός τρίβουμε πάνω από τα λαχανικά την φέτα.
