Μοσχάρι με καστανό ρύζι και σαλάτα
Υλικά για το μοσχάρι
1 μερίδα μοσχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ένα ξύλο κανέλας
1/2 φλιτζάνι του καφέ κρασί
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1/2 κουταλιά πελτέ
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Εκτέλεση για το μοσχάρι
Βάζουμε στην χύτρα μια κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σωτάρουμε. Όταν πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, τα σωτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά και το σβήνουμε με το κρασί. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και την κανέλα και κλείνουμε την χύτρα. Όταν το κρέας είναι έτοιμο ανοίγουμε την χύτρα προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα. Τα μπαχαρικά τά ρίχνουμε στο τέλος για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Για το ρύζι
1 φλιτζανάκι τού καφέ ρύζι καστανό
1 κουταλιά της σούπας καρότο τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Αλάτι
Εκτελέση για το ρύζι
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο και τα σωτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε 4 φλιτζανάκια του καφέ νερό και το αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για την σαλάτα
5-6 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Πλένουμε καλά το μαρούλι και το ψιλοκόβουμε σέ ένα μπολ. Προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι,τον χυμό λεμονιού, το λάδι, και τα ανακατεύουμε καλά.
Στήθος κοτόπουλου με λαχανικά
Υλικά
Στήθος κοτόπουλου
Καρότο
Λάχανο όσο θέλουμε
Ντομάτα
Ελάχιστο αλεύρι
Αλάτι
Χυμό από μισό λεμόνι ή ξύδι
Για το κοτόπουλο
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και το περνάμε από το αλεύρι. Καίμε το σχαροτήγανο βάζουμε τίς φέτες του κοτόπουλου. Τις ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Για την σαλάτα
Σε ένα μπολ τρίβουμε το λάχανο, το καρότο, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι το λεμόνι ή το ξύδι.
Γαλοπούλα στη λαδόκολλα με μήλο και γραβιέρα μαζί με Πατάτες τηγανητές αλλιώς
Υλικά για την Γαλοπούλα
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά
2-3 μήλα κομμένα σε φέτες
300 400 γρ γραβιέρα κομμένη σε λεπτές φέτες
5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 πορτοκάλι
Εκτέλεση για την Γαλοπούλα
Σέ ένα ταψί βάζουμε την γαλοπούλα. Με το χέρι μας ξεκολλάμε προσεκτικά την πέτσα στο στήθος και βάζουμε μέσα φέτες από γραβιέρα και φέτες από το μήλο. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες και βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι σε όλη την επιφάνειά της γαλοπούλας, και μέσα στην κοιλιά. Προσθέτουμε στην κοιλιά της γαλοπούλας την υπόλοιπη γραβιέρα και τα μήλα, και κλείνουμε την κοιλιά της με το μισό κομμένο πορτοκάλι. Τέλος διπλώνουμε την γαλοπούλα με λαδόκολλα και με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο από έξω. Την βάζουμε στην γάστρα επάνω στην σχάρα και την ψήνουμε για 4-5 ώρες. Για 1 ώρα την ψήνουμε στους 200-250 βαθμούς μέχρι να αρχίσει να βράζει μέσα στη λαδόκολλα και στη συνέχεια στους 180-190 βαθμούς. Μισή ώρα πριν σβήσουμε τη φωτιά ανοίγουμε την λαδόκολλα έτσι ώστε να πάρει παραπάνω χρώμα και να γίνει η πέτσα τραγανή. Όταν βάλουμε την γαλοπούλα στην πιατέλα, με την σαλτσούλα που είναι στην λαδόκολλα περιχύνουμε την γαλοπούλα μας.
Υλικά τις Πατάτες
6 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (προαιρετικά)
Λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Τα υλικά τά προσαρμόζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας
Εκτέλεση για τις Πατάτες
Πλένουμε καλά τις πατάτες και όπως είναι με τη φλούδα τις κόβουμε σε ροδέλες, και την ροδέλα την κόβουμε στα δύο. Τίς βάζουμε στην κατσαρόλα σκεπασμένες με νερό, ρίχνουμε το αλάτι, και τις βράζουμε τόσο ώστε να κρατάνε λίγο, δεν πρέπει να λιώσουν. Με τον τρόπο αυτό δέν τραβάνε πολύ λάδι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει (και το βούτυρο αν το θέλουμε για περισσότερη νοστιμιά) και βάζουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Όταν τις βάλουμε στην πιατέλα προσθέτουμε το αλάτι και τη ρίγανη.
Είναι νοστιμότατο συνοδευτικό για μοσχάρι, για κοτόπουλο, για γαλοπούλα, για χοιρινό, αλλά και σκέτες είναι όνειρο.
Μοσχάρι βραστό με μακαρόνια
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι
500 γρ μακαρόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μυτζήθρα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε στην κατσαρόλα, και ρίχνουμε το αλάτι και το νερό.
Όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε καλά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν βράσει το κρέας το βάζουμε σε ένα μπολ με ζωμό για να μην μαυρίσει και το κρατάμε ζεστό. Τον ζωμό που είναι στην κατσαρόλα τον στραγγίζουμε με ένα ψηλό τρυπητό και τον βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα για να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει ο ζωμός ρίχνουμε τα μακαρόνια, τα βράζουμε για 20 λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό.
Τέλος καίμε τα μακαρόνια με καυτό λάδι, τα βάζουμε σε μια πιατέλα και από πάνω βάζουμε τριμμένη μυζήθρα.
Το κρέας το σερβίρουμε με λίγο λάδι ωμό και πιπέρι φρεσκοτριμένο.
Πατσάς με χοιρινά ποδαράκια
Υλικά
3 ποδαράκια χοιρινά κομμένα κομμάτια
Αλάτι
Πιπέρι
Σκόρδο
Εκτέλεση
Σε μία χύτρα βάζουμε τα ποδαράκια να βράσουν σκεπασμένα με νερό και ξαφρίζουμε καλά. Στη συνέχεια κλείνουμε τη χύτρα και τα αφήνουμε να βράσουν για 35-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα βάζουμε τα ποδαράκια σε μία λεκάνη, τα ξεκοκαλίζουμε, τα ψιλοκόβουμε, και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα με το ζωμό. Αν θέλουμε περισσότερο ζωμό προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι σκόρδο και το βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε ζεστό. Αν μείνει μπαίνει στο ψυγείο και παγώνει. Για να το ζεστάνουμε ξανά μπορούμε να κόψουμε ένα κομμάτι παγωμένο και να το βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι έτσι ώστε να μην το ζεστάνουμε όλο αν δεν χρειάζεται.
