Αρνίσια παϊδάκια και μανιτάρια τηγανιτά
Υλικά
2 κιλά αρνίσια παιδάκια
500 γρ μανιτάρια
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα παιδάκια και τα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και την ρίγανη,τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε πρώτα τα παιδάκια.
Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν καλά και να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια στο ίδιο λάδι βάζουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Τα σερβίρουμε ζεστά.
Λαχανοντολμάδες από πράσινο λάχανο με κιμά
ΥΛΙΚΑ
20 φύλλα πράσινου λάχανου
200 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κιμά χοιρινό
150-200 γρ ρύζι
2 αυγά
Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φύλλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα σκεπάζουμε με νερό, και τα βάζουμε στην φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει τα βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ρύζι τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά, και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα πράσινα ή άσπρα και από πάνω βάζουμε με τη σειρά τούς ντολμάδες. Μπορούμε να βάλουμε και δύο και τρεις σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες τούς σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι οι ντολμάδες σβήνουμε τη φωτιά, τους περιχύνουμε με το αυγολέμονο, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν οι ντολμάδες. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τους ντολμάδες. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Μοσχαρίσιες μπριζόλες μαριναρισμένες στα κάρβουνα
Υλικά
2 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσαμικό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Λίγα φύλλα ρόκας ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση μαρινάδας
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα φύλλα ρόκας, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αφού στεγνώσουμε καλά τις μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί τις βάζουμε μέσα στο μπολ με την μαρινάδα και τις ανακατεύουμε καλά να πάει η μαρινάδα παντού.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη κουζίνας, και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να ποτίσει το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες τις βάζουμε στην σχάρα και τις ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, ανάλογα πόσο ψημένες τις θέλουμε.
Τηγανιά με συκώτι αρνίσιο λεμονάτη
Υλικά
1 συκωταριά μικρή
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
100 γρ κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε την συκωταριά σε μπουκιές, την πλένουμε καλά, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά την συκωταριά, και την σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει στο τηγάνι μόνο το λάδι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε λίγη σαλτσούλα για το ψωμάκι μας, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού.
Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ντομάτας
Υλικά
1 λάχανο
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες στο μπλέντερ μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το λάχανο
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το κοτσάνι τού λάχανου τριγωνικά προς τα μέσα, έτσι ώστε να κάνουμε ένα κενό για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με το κενό προς τα κάτω, και βάζουμε νερό στην κατσαρόλα ίσα ίσα να σκεπαστή το λάχανο. Όταν το νερό κοχλάσει το βράζουμε για πέντε λεπτά σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για μισή ώρα περίπου. Μετά το βάζουμε σε ένα ταψί να κρυώσει και βγάζουμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα. Κόβουμε το χοντρό κομμάτι που έχει στη μέση το κάθε φύλλο και το χωρίζουμε στα δύο. Το ίδιο κάνουμε με όλα τα φύλλα.
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα από το λάχανο.
Όταν διπλώσουμε όλους τους ντολμάδες τους βάζουμε με την σειρά στην κατσαρόλα και από πάνω ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, λίγο αλάτι, πάπρικα και πιπέρι.
Τους βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φύλλα και ο κιμάς.
Η υγρασία που έχουν οι ντομάτες είναι αρκετή για να βράσει το φαγητό μας.
Αν όμως στην διάρκεια που βράζουν δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε λίγο λίγο.
Για να μην μας κολλήσει το φαγητό μας κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα.
