ΥΛΙΚΑ
20 φύλλα πράσινου λάχανου
200 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κιμά χοιρινό
150-200 γρ ρύζι
2 αυγά
Ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φύλλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα σκεπάζουμε με νερό, και τα βάζουμε στην φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει τα βράζουμε για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά το ρύζι τον μαϊντανό αλάτι πιπέρι και λίγο λάδι, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και το αφήνουμε για μισή ώρα να ξεκουραστεί. Τέλος σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουτάλι της σούπας κιμά, και το διπλώνουμε. Στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και αν θέλουμε στρώνουμε δυο τρία φύλλα πράσινα ή άσπρα και από πάνω βάζουμε με τη σειρά τούς ντολμάδες. Μπορούμε να βάλουμε και δύο και τρεις σειρές ντολμάδες στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσουμε το δίπλωμα βάζουμε ένα πιάτο βαθύ πάνω από τους ντολμάδες τούς σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και τους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Όταν είναι έτοιμοι οι ντολμάδες σβήνουμε τη φωτιά, τους περιχύνουμε με το αυγολέμονο, και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα για να πάει παντού.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν οι ντολμάδες. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τους ντολμάδες. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
