Νιόκι με πατάτες και παντζάρι
Υλικά
250 γρ πατάτες
250 γρ παντζάρια
130 γρ τυρί που λιώνει
180 γρ αλεύρι
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά περίπου 25-30 λεπτά.
Τα παντζάρια ίσως να θέλουν περισσότερο βράσιμο.
Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένα να κρυώσουν λίγο για να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Λιώνουμε τις πατάτες με το εργαλείο του πουρέ, τα παντζάρια τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ αρακά
80 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τον αρακά το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα νιόκι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα βράζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Καλαμαράκια με πατάτες
Υλικά για 2 μερίδες
500 γρ καλαμαράκια
4 πατάτες
Φύλλα μαρουλιού
10 ντοματίνια
Αλάτι
200 γρ αλεύρι για τα καλαμάρια
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τα πλένουμε, τα βάζουμε σε ένα σε τρυπητό, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Βάζουμε τις ροδέλες από τα καλαμάρια στο αλεύρι και τις ανακατεύουμε καλά για να πάει το αλεύρι παντού.
Όταν κάψει το λάδι, ρίχνουμε τις ροδέλες σε δόσεις στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν όλες ένα χρυσαφί χρώμα.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε στο πιάτο τις πατάτες και τις αλατίζουμε, τα καλαμάρια, τα ντοματίνια και τα φύλλα μαρουλιού.
Χοιρινό καλαμάκι με πατάτες
Υλικά
2 καλαμάκια χοιρινά για κάθε μερίδα
1 μεγάλη πατάτα για κάθε μερίδα
5-6 φέτες ντομάτας
3-4 φέτες κρεμμύδι τηγανιτό
2 φύλλα μαρουλιού σέ κάθε μερίδα
5-6 ροδέλες πιπεριάς
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τα καλαμάκια
Βάζουμε ένα σχαροτήγανο στην φωτιά νά κάψει.
Όταν κάψει προσθέτουμε τα καλαμάκια.
Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για το κρεμμύδι
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
Τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν όλες ένα χρυσαφί χρώμα.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα βάζουμε στο πιάτο πρώτα τις πατάτες.
Μετά προσθέτουμε τα καλαμάκια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα φύλλα μαρουλιού.
Πάνω από όλα τα υλικά ρίχνουμε λίγη πάπρικα και αλατίζουμε.
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια
Υλικά για τους κεφτέδες
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο στο νερό και στημένο καλά)
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τους κεφτέδες
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τον απλώνουμε, και τον περιχύνουμε με το ξύδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα μας τα υλικά.
Τα ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την λεκανίτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Έτσι θα βγουν όλα τα αρώματα από τα υλικά που βάλαμε, και τα κεφτεδάκια μας θα είναι τέλεια.
Υλικά για τις πατάτες
5-6 μέτριες πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
60 γρ ελαιόλαδο
400 γρ νερό
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια, στο μέγεθος που εμείς θέλουμε, και τις βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί, έτσι ώστε να χωρέσουν άνετα και τα κεφτεδάκια.
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, τα πιπέρια, το ελαιόλαδο, τις ντομάτες και το νερό.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας, και τα βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς 55-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην μας στεγνώσει η σάλτσα μας.
Πιροσκί με πατάτες
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
5 πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τις πατάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2-3 λεπτά, και σβήνουμε τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Στα φύλλα που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει με την φέτα.
Μετά πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα και τραβήξουν μέσα λάδι.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 4-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
