Υλικά
250 γρ πατάτες
250 γρ παντζάρια
130 γρ τυρί που λιώνει
180 γρ αλεύρι
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
Αλάτι για το βράσιμο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά περίπου 25-30 λεπτά.
Τα παντζάρια ίσως να θέλουν περισσότερο βράσιμο.
Μετά τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί απλωμένα να κρυώσουν λίγο για να εξατμιστεί η πολύ υγρασία.
Λιώνουμε τις πατάτες με το εργαλείο του πουρέ, τα παντζάρια τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας στο μπολ και τα πλάθουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ την ζύμη γιατί θα σφίξει από το άμυλο της πατάτας.
Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μπορούμε να την κάνουμε λωρίδες ή την βάζουμε σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής.
Τέλος κόβουμε τις λωρίδες έτσι ώστε να έχουμε καρεδάκια και τα αλευρώνουμε για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για το βράσιμο
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα νιόκι όλα μαζί στην κατσαρόλα για να βράσουν ομοιόμορφα και περιμένουμε μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
40-50 δευτερόλεπτα από την ώρα που θα έρθουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια για 5 λεπτά.
Μετά τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε απλωμένα σε ένα ταψί.
Για την σάλτσα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ αρακά
80 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τον αρακά το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα νιόκι και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα βράζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
