Μπιφτέκια με μπρόκολο
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κορφούλες δυόσμο ψιλοκομμένο
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε ήσυχο για 1 ώρα. Τέλος πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για το μπρόκολο
1 μέτριο μπρόκολο
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Πλένουμε καλά το μπρόκολο. Το βάζουμε στην κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και αλατίζουμε. Το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά περίπου. Καλό θα είναι να μην λιώσει, για να μην χάσει τα θρεπτικά συστατικά του.
Άγρια χόρτα με συκώτι μοσχαρίσιο
Υλικά
1-2 κιλά άγρια χόρτα ( καλό θα είναι να τα μαζέψουμε μόνες μας)
4-5 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε ροδέλες
Λάδι
Εκτέλεση
Για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε στο νερό με ξύδι για 5 λεπτά για τυχών μαμούνια. Μετά τα πλένουμε 4-5 νερά ώστε να μην έχουν χώμα. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους. Τα βράζουμε τόσο όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα.
Για το συκώτι
Σε ένα δίσκο βάζουμε το αλεύρι. Χωρίς να το πλύνουμε αλατίζουμε το συκώτι και το αλευρόνουμε. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρώμα. Το συκώτι δεν το πλένουμε για να μην χάσει πολύτιμα συστατικά. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι νά κάψει και σωτάρουμε τις ροδέλες από το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν χρώμα και το προσθέτουμε επάνω στο συκώτι. Σερβίρουμε ζεστά.
Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο στο φούρνο
Υλικά
1 γλώσσα μοσχαρίσια
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 μέτρια πατάτα κομμένη κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρύφαλλο
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρο
30 γρ ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε να βράσουν τόσο ώστε να κρατάνε λίγο γιατί θα βράσουν και στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν.
Για την γλώσσα
Πλένουμε καλά την γλώσσα και την βάζουμε στην χύτρα να βράσει. Όταν βράσει την βγάζουμε από τη χύτρα και την καθαρίζουμε από το σκληρό πού έχει γύρο γύρο. Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στο ταψί. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ταψί την πατάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, τα σκόρδα, το ξύδι, το λάδι, και τον πελτέ λιωμένο με λίγο ζωμό από την γλώσσα. Τέλος προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ζωμό από την γλώσσα, τόσο ώστε να μην σκεπάσουμε όλα τα υλικά μας. Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Την πατάτα την βάζουμε στο στιφάδο για να τραβήξει τα πολλά υγρά και να μελώσει η σάλτσα μας. Αλλά είναι και τόσο νόστιμη που αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και παραπάνω.
Πατσάς αρνίσιος
Υλικά
1 πατσάς αρνίσιος και αν βρούμε και ποδαράκια αρνίσια
Ξύδι για να πλύνουμε την πατσά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 λίτρα νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη αν μας αρέσει
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την πατσά με νερό, μετά με ξύδι και πάλι με νερό. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε χυμό λεμονιού και ξύδι για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε την πατσά και την ζεματίζουμε για 15 λεπτα. Πετάμε το πρώτο νερό και την βάζουμε στη χύτρα με 2 λίτρα νερό. Αλατίζουμε και κλείνουμε τη χύτρα για 35-45 λεπτά, ανάλογα με την χύτρα μας. Αν δεν μας αρέσει πολύ η μυρωδιά της πατσάς βάζουμε στο βράσιμο 2 κλωνάρια δυόσμο. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, η πιπέρι, ή ρίγανη, ή ξύδι, ή λεμόνι.
Σερβίρετε πολύ ζέστη.
Πατσά θα βρούμε ή στο σούπερ μάρκετ κατεψυγμένη ή παραγγελία στον χασάπη μας φρέσκια.
Κοτόπουλο με μακαρονάκι κοφτό
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο σε μερίδες
200 γρ μακαρονάκι κοφτό
350 γρ νερό
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Τριμμένο τυρί
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σοτάρουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την πάπρικα και τις ντομάτες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το μακαρονάκι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το ζουμάκι. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ρίχνουμε το πιπέρι ή το ρίχνουμε στο πιάτο μας μαζί με το τριμμένο τυρί.
