Υλικά
Σύκα πολύ ώριμα όσα θέλουμε
Νερό καυτό
Εκτέλεση
Πλένουμε τα σύκα και τα σουρώνουμε.
Τα κόβουμε στη μέση και προσέχουμε να μην έχουν κάποιο σκουλίκι.
Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε το καυτό νερό.
Το νερό πρέπει να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα σύκα.
Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1 1/2 με 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά και να βγουν όλα τους τα σάκχαρα.
Όσο βράζουν τα σύκα πρέπει να είναι σκεπασμένα με νερό.
Αν χρειαστεί λίγο όσο βράζουν προσθέτουμε πάντα καυτό.
Όταν είναι έτοιμα σβήνουμε τη φωτιά, τα λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ και τα αφήνουμε να κρυώσουν, περίπου 12 ώρες.
Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το σουρωτήρι με ένα τουλουπάνι.
Μέσα στο τουλουπάνι ρίχνουμε τα υγρά των σύκων.
Αφού στραγγίσουν τα πολλά, πιάνουμε τις άκρες από το τουλουπάνι και το κλείνουμε σαν πουγκί.
Αρχίζουμε να στρίβουμε το πουγκί και με τα χέρια το πιέζουμε μέχρι να πάρουμε όλα τα υγρά.
Αυτό που θα μείνει στο πουγκί δεν το θέλουμε.
Βράζουμε τον χυμό που έχουμε στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια μέχρι γίνει αρκετά πυκνό.
Όταν αρχίσει να πήζει θέλει προσοχή να μην γίνει πολύ σκούρο γιατί θα πικρίσει.
Για να δούμε ότι αρχίζει να πήζει, σε ένα παγωμένο πιάτο βάζουμε λίγο χυμό και με ένα κουτάλι κάνουμε μια γραμμή.
Βλέπουμε ότι η γραμμή δεν κλείνει και το κουτάλι έχει μια επικάλυψη από το πετιμέζι.
