Η παρασκευή ενός υπέροχου καφέ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Pour-Over είναι μια απλή αλλά ικανοποιητική διαδικασία. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε πολύ έλεγχο στη διαδικασία παρασκευής με αποτέλεσμα ένα πλούσιο και γευστικό φλιτζάνι καφέ.
Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε έναν υπέροχο καφέ Pour-Over:
Συστατικά και Εξοπλισμός:
Φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι καφέ
Φίλτρο (κατά προτίμηση σε σχήμα κώνου, όπως V60 ή Chemex)
Συσκευή Pour-Over (V60, Chemex, Kalita Wave, κ.λπ.)
Βραστήρας με λαιμό χήνας
Μύλος με άλεσμα
Ψηφιακή ζυγαριά κουζίνας
Ένα χρονόμετρο
Φρέσκο, καθαρό νερό (ιδανικά φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό)
Βήμα 1: Αλέστε τον καφέ
Χρησιμοποιήστε έναν μύλο για να αλέσετε τους κόκκους του καφέ σας λίγο πριν τον παρασκευάσετε. Το μέγεθος άλεσης πρέπει να είναι μέτριο-χοντρό.
Βήμα 2: Προετοιμάστε το φίλτρο
Τοποθετήστε το φίλτρο στη συσκευή σας Pour-Over. Ξεπλύνετε το φίλτρο με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν γεύση χαρτιού και προθερμάνετε το δοχείο παρασκευής σας. Πετάξτε το νερό έκπλυσης.
Βήμα 3: Μετρήστε τον καφέ
Ζυγίστε τον κομμένο καφέ. Μια κοινή αναλογία καφέ προς νερό είναι 1:15, δηλαδή 1 γραμμάριο καφέ προς 15 γραμμάρια νερό. Προσαρμόστε αυτή την αναλογία με βάση τις γευστικές σας προτιμήσεις. Για παράδειγμα, για ένα φλιτζάνι καφέ (355 ml), θα χρειαστείτε περίπου 24 γραμμάρια καφέ.
Βήμα 4: Βράζουμε το νερό
Ζεστάνετε το νερό στον βραστήρα σας λίγο κάτω από το σημείο βρασμού (περίπου 200°F ή 93°C).
Βήμα 5: Ανθίστε τον καφέ
Τοποθετήστε τη συσκευή σας Pour-Over σε μια σταθερή επιφάνεια, βάλτε τον κομμένο καφέ στο φίλτρο και ανακινήστε την απαλά για να κάτσει ο κομμένος καφές. Ξεκινήστε ένα χρονόμετρο.
Ξεκινήστε ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού (περίπου το διπλάσιο του βάρους του καφέ) ομοιόμορφα πάνω από τα κατακάθια του καφέ, διασφαλίζοντας ότι είναι όλα υγρά. Αυτό ονομάζεται “άνθιση”. Αφήστε τον καφέ να ανθίσει για 30 δευτερόλεπτα, κατά τη διάρκεια των οποίων ο καφές θα απελευθερώσει αέρια και θα διασταλεί.
Βήμα 6: Αρχίστε να ρίχνετε
Μετά αρχίστε να ρίχνετε ζεστό νερό με αργή, σπειροειδή κίνηση πάνω από τον κομμένο καφέ μετακινώντας από το κέντρο προς τα έξω. Χύστε μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό βάρος παρασκευής, διατηρώντας σταθερή ροή. Ο συνολικός χρόνος έκχυσης θα πρέπει συνήθως να είναι 2-3 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος άλεσης και την αναλογία καφέ προς νερό.
Βήμα 7: Αφήστε το να στάζει
Αφήστε τον καφέ να στάξει μέσα από το φίλτρο και μέσα στο δοχείο σας. Ο συνολικός χρόνος παρασκευής πρέπει να είναι περίπου 3-4 λεπτά.
Βήμα 8: Απολαύστε
Μόλις επιβραδυνθεί σημαντικά το στάξιμο, ο καφές σας Pour-Over είναι έτοιμος. Αφαιρέστε το φίλτρο και απολαύστε τον υπέροχο καφέ σας.
Να θυμάστε ότι η πρακτική είναι τέλεια με τη μέθοδο Pour-Over. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς κόκκους καφέ, μεγέθη άλεσης και τεχνικές έκχυσης για να βρείτε το τέλειο προφίλ γεύσης που ταιριάζει στο γούστο σας.
