Μελιτζανάκι τουρσί

20 μελιτζάνες μικρές

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

4-5 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα στο μπλέντερ

1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο στο μπλέντερ

30 κλωνάρια σέλινο με όσο πιό μακριά κοτσάνια γίνεται

Αλάτι

Λάδι
100 γρ ξύδι

 

Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά και τις χαράζουμε κατά μήκος. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις μελιτζάνες τις σκεπάζουμε με νερό αλατίζουμε και ρίχνουμε το ξύδι. Τις αφήνουμε να βράσουν όχι όμως να λιώσουν λίγο να κρατάνε. Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στο ίδιο νερό βράζουμε και τα κλωνάρια από σέλινο και αυτά να κρατάνε αρκετά. Σε ένα μπολ βάζουμε το σκόρδο τα καρότα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα τα αλατίζουμε ελάχιστα και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μέσα στην μελιτζάνα εκεί που την έχουμε χαράξει και την δένουμε από την μια άκρη στην άλλη με το κλωνάρι του σέλινου. Αν χρειαστεί βάζουμε και δεύτερο κλωνάρι για να δεθεί σωστά. Τέλος τα βάζουμε με την σειρά σε καλά αποστειρωμένο βάζο και τα σκεπάζουμε με λάδι.