Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
200 γρ μανιτάρια τριμμένα στο μπλέντερ για κάθε Πεϊνιρλί
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
40 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ τυρί που λειώνει για κάθε πεινιρλι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.
Για τα φύλλα και την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Στην βάση των φύλλων βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από τα μανιτάρια και από πάνω βάζουμε το τυρί που λιώνει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε, έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο τα ψήνουμε με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.
