Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
350 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
90 γρ νερό
Ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
2-3 κουταλιές της σούπας τυρί που λιώνει σε κάθε πεϊνιρλί πάνω από τον κιμά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Μετά ρίχνουμε το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύλο κανέλας, την πάπρικα και τις ντομάτες.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά για να μαλακώσει ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά του.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά περίπου.
Για τα φύλλα και την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί.
Στην βάση κάθε φύλλου βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας κιμά και από πάνω το τυρί που λιώνει.
Στην συνέχεια πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τα ενώνουμε ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.
