Ατομικό κοντοσούβλι στο σκαροτήγανο με μανιτάρια
Υλικά
1 κιλό χοιρινό λαιμό
1 πιπεριά πράσινη κομμένη μεγάλα κομμάτια
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
8-10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ με το κρέας τα κομμάτια πιπεριές και τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα την ρίγανη και το λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες να βγουν όλα τα αρώματα. Στη συνέχεια περνάμε στο καλαμάκι ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά ένα κομμάτι κρεμμύδι, ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά ένα κομμάτι κρεμμύδι, και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βάλουμε όλα μας τα υλικά σε καλαμάκια.
Για το ψήσιμο
Βάζουμε το σκαροτήγανο στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κάψει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κοντσούβλια στο σκαροτήγανο και τα ψήνουμε 10-15 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα. Φροντίζουμε να ψηθούν καλά μέχρι μέσα. Όταν ψήσουμε τα κοντοσούβλια τα βγάζουμε και βάζουμε να ψήσουμε τα μανιτάρια και έτσι παίρνουν όλη τη νοστιμιά από το κρέας. Τα μανιτάρια θέλουν ψήσιμο 1 λεπτό από την μια πλευρά και 1 λεπτό από την άλλη. Δεν θέλουν παραπάνω ψήσιμο γιατί θα χάσουν την υγρασία τους.
Μανιταρόπιτα με βάση πατάτας
Υλικά
1 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ γάλα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 αυγά
Τυρί τριμμένο όποιο μας αρέσει
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, ρίχνουμε το αλάτι και τις βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Μετά τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ μαζί με το μισό βούτυρο, το μισό γάλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμυδάκια.
Τα ανακατεύουμε, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μια φόρμα που ανοίγει βάζουμε τον πουρέ και τον στρώνουμε σε όλη την φόρμα και γύρω γύρω στα τοιχώματα και στο κέντρο ρίχνουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το υπόλοιπο γάλα, λίγο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
Τέλος ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Πεϊνιρλί με κιμά μανιταριών
Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
200 γρ μανιτάρια τριμμένα στο μπλέντερ για κάθε Πεϊνιρλί
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
40 γρ κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
50 γρ τυρί που λειώνει για κάθε πεινιρλι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί.
Τέλος προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά του.
Για τα φύλλα και την γέμιση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Στην βάση των φύλλων βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας από τα μανιτάρια και από πάνω βάζουμε το τυρί που λιώνει.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε, έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Όσο τα ψήνουμε με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
Σάλτσα μανιταριών
Υλικά
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
