Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά
1 μέτρια πατάτα για κάθε Πεϊνιρλί
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για κάθε Πεϊνιρλί
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
1-2 κουταλιές της βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν βράσουν, με μια τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πιπέρι, την ρίγανη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Για τα φύλλα και την γέμιση
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα φύλλα σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί.
Στην βάση κάθε φύλλου βάζουμε 4-5 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με τις πατάτες που έχουμε ετοιμάσει.
Από πάνω βάζουμε το τυρί που λιώνει.
Τέλος πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε, έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
Λίγο πριν τα βγάλουμε από τον φούρνο, με ένα πινέλο αλείφουμε τα φύλλα με το λειωμένο βούτυρο.
