Υλικά για την ζύμη
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
1 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι
450-500 γρ χλιαρό νερό
60 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε το γάλα, ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα ίσως και περισσότερο αν χρειαστεί για να φουσκώσει.
Υλικά για την γέμιση
Τυρί που λιώνει όσο θέλουμε σε κάθε πεϊνιρλί
5-6 ροδέλες λουκάνικο σε κάθε πεϊνιρλί
1 αυγό σε κάθε πεϊνιρλί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
Κόβουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 160 γρ.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε σχήμα μακρόστενο και τα βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
Πιάνουμε τις άκρες από τα φύλλα και τα ενώνουμε έτσι ώστε να είναι σαν βαρκούλες.
Στην βάση κάθε βαρκούλας βάζουμε το τυρί που λιώνει και το λουκάνικο και φροντίζουμε να έχει χώρο για το αυγό που θα βάλουμε στο τέλος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο βγάζουμε το ταψί, ρίχνουμε σε κάθε πεϊνιρλί από 1 αυγό και τα βάζουμε πάλι στον φούρνο μέχρι να συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος.
Όσο ψήνονται με ένα πινέλο τα αλείφουμε 1-2 φορές με το βούτυρο.
