ΥΛΙΚΆ
1 κιλό ώριμα φραγκόσυκα καθαρισμένα
200 γρ ζάχαρη
200 γρ νερό
3-4 κομμάτια γαρίφαλα
4 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουρ
Καρύδια τριμμένα για μέσα στην κρέμα και από πάνω.
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Με πολύ προσοχή μαζεύουμε τα φραγκόσυκα και με πολύ προσοχή αφαιρούμε την φλούδα.
Τα τσιμπάμε με ένα πιρούνι με ένα μαχαίρι κόβουμε κάθετα τις δύο άκρες και κάνουμε μία οριζόντια τομή στην φλούδα.
Ανοίγουμε προσεκτικά στην τομή που κάναμε και με το χέρι πιάνουμε την σάρκα και την αφαιρούμε από την φλούδα.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την σάρκα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το νερό, τα γαρίφαλα και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά για να μαλακώσουν τα φραγκόσυκα.
Σβήνουμε τη φωτιά και με το εργαλείο του πουρέ τα λιώνουμε.
Στραγγίζουμε τον πολτό με ένα σουρωτήρι έτσι ώστε στο σουρωτήρι να μείνουν μόνο τα κουκούτσια τα οποία και πετάμε.
Βάζουμε τον πολτό του Φραγκόσυκου σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη και το κόρν φλάουρ.
Ο ζωμός να είναι χλιαρός ή κρύος.
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα κουζίνας για να διαλυθεί καλά το κόρν φλάουρ.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν αρχίσει να πήζει κάνει χοντρές φουσκάλες και τότε το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρύδι και το ανακατεύουμε.
Το σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια, το πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.
