Υλικά για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά, εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για την γέμιση
1 κιλό σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σπανάκι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το σπανάκι και το πλένουμε καλά.
Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια ούτε πολύ ψιλά ούτε όμως και πολύ χοντρά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, ανακατεύουμε και το σκεπάζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Ξεσκεπάζουμε ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 3-4 λεπτά, για να απορροφηθούν τα υγρά του.
Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε βάζουμε μία κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε προσεκτικά.
Προσέχουμε να τα κλείσουμε καλά έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει για το τηγάνισμα.
Στο καυτό λάδι ρίχνουμε ένα κομματάκι ζύμης και όταν ανέβει στην επιφάνεια είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για πάρουν χρυσαφί χρώμα και είναι έτοιμα.
