Κοτόπουλο ψητό με σαλάτα αντράκλα (γλιστρίδα)
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
500 γρ αντράκλα
Εκτέλεση για το κοτόπουλο
Σε ένα ταψί βάζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, την μουστάρδα,το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 40-45 λεπτά και το γυρνάμε για να πάρει χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Για την αντράκλα
Πλένουμε καλά την αντράκλα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση, βάζουμε το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει βάζουμε την αντράκλα και την αφήνουμε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την αντράκλα και την βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το λάδι πάνω στην αντράκλα όταν ακόμα καίει για να το απορροφήσει, έτσι είναι πιο νόστιμη η σαλάτα μας.
Κοτόπουλο με μελιτζάνες
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
4 μέτριες μελιτζάνες
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ λευκό κρασί
150 γρ νερό
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους, και τις πλένουμε πολύ καλά.
Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις χαράζουμε στη μέση με ένα μαχαίρι χωρίς να τις κόψουμε στα δύο, να είναι ολόκληρες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμες τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το λάδι.
Για το κοτόπουλο
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ρίχνουμε το ξύλο κανέλας, τις ντομάτες,τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και αλατίζουμε.
Το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν το φαγητό μας αρχίσει να βράζει, βάζουμε τις μελιτζάνες με προσοχή ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου, προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά. Όσο το φαγητό μας βράζει, αν δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό μας με κουτάλι.
Κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω για να μην μας κολλήσει πολύ συχνά.
Κοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 κοτόπουλο μέτριο
1 μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες ή κουνουπίδι
4 πατάτες κομμένες σε κομμάτια
2 καρότα κομμένα σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κομμάτια
3-4 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Υλικά για σάλτσα μουστάρδας
4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
100 γρ νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το μπρόκολο και το κόβουμε φουντίτσες.
Μετά καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το κολοκύθι και το σκόρδο, τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μια πετσέτα κουζίνας να στραγγίσουν καλά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο κοτόπουλο στο ταψί, και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε όλα μας τα λαχανικά.
Τα βάζουμε και αυτά στο ταψί με το κοτόπουλο ρίχνουμε την ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε.
Για την σάλτσα μουστάρδας
Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το λάδι, τον χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, και το νερό.
Τα χτυπάμε καλά με το σύρμα κουζίνας, και με το μείγμα που κάναμε περιχύνουμε τα υλικά μας που έχουμε στο ταψί.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν στην διάρκεια του ψησίματος χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Κοτόσουπα με κολοκύθα και καρότα
Υλικά
1 κοτόπουλο μικρό
2 καρότα κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
300 γρ κολοκύθα κομμένη σε κύβους
60 γρ ρύζι
1 πατάτα μικρή
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
2 λεμόνια στημένα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το πλένουμε καλά. Το βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό, και το βράζουμε για 10 λεπτά μόνο του, και αν χρειαστεί το ξαφρίζουμε.
Νερό βάζουμε τόσο όσο αραιή ή πηχτή θέλουμε την σούπα μας.
Μετά προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, την κολοκύθα, το ρύζι, την πατάτα ολόκληρη, λίγο λάδι, αλάτι, και τα βράζουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να βράσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο, βγάζουμε την πατάτα σε ένα πιάτο,την λιώνουμε με ένα πιρούνι, και την ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα για να δέσει λίγο η σούπα μας.
Για το αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια καλά, μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού.
Τέλος με μια κουτάλα παίρνουμε ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζουμε να χτυπάμε, και σιγά σιγά το ρίχνουμε στο αυγολέμονο.
Όταν ενωθούν όλα τα υλικά μας στο μπολ, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας συνεχώς.
Την σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Κοτόσουπα με κριθαράκι
Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
2 καρότα κομμένα στα 4
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ κριθαράκι
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο. Το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα και το κρεμμύδι και προσθέτουμε νερό τόσο όσο θέλουμε για την σούπα μας. Αλατίζουμε ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά. Στα μισά της βράσης προσθέτουμε το κριθαράκι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε το πιπέρι και αν θέλουμε και το λεμόνι.
