Αρνάκι γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλό αρνάκι
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
350 γρ κριθαράκι
800 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο αρνάκι σε ένα μπολ και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, την σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για 2 λεπτά και βάζουμε πάλι το αρνάκι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το ξύλο κανέλας, το μισό νερό ίσα ίσα για να σκεπαστεί το κρέας και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια με μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το αρνάκι θέλει 20 λεπτά περίπου ακόμα για να βράσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζεστό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.
Μέχρι να βράσει το κριθαράκι αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό.
2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, και την Πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Τηγανιά με συκώτι αρνίσιο λεμονάτη
Υλικά
1 συκωταριά μικρή
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
100 γρ κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε την συκωταριά σε μπουκιές, την πλένουμε καλά, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά την συκωταριά, και την σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει στο τηγάνι μόνο το λάδι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε λίγη σαλτσούλα για το ψωμάκι μας, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού.
Κοκορέτσι
Υλικά
2 μικρές συκωταριές μαζί με τα αντεράκια τους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για τις συκωταριές
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια περίπου όσο είναι τα 4 δάχτυλα του χεριού μας.
Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι,την ρίγανη, το λάδι, και το σκόρδο.
Τα ανακατεύουμε καλά, και περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα την μεγάλη για ψήσιμο στα κάρβουνα, ή σε μικρές για ψήσιμο στον φούρνο.
Βάζουμε ένα κομμάτι συκώτι, ένα κομμάτι πνευμόνι, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα τα κομμάτια.
Δένουμε στη μία άκρη της σούβλας το έντερο και το περνάμε πάνω κάτω αρκετές φορές πριν αρχίσουμε να το δένουμε γύρω γύρω.
Μετά γυρνάμε το έντερο γύρω γύρω σε όλο το κοκορέτσι προσπαθώντας όσο μπορούμε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια της συκωταριάς.
Διπλώνουμε το κοκορέτσι πρώτα με ένα φύλλο λαδόκολλας, μετά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην γάστρα.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε την γάστρα στον φούρνο και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στους 170-180. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες περίπου.
30 λεπτά πριν σβήσουμε το φούρνο ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να πάρει χρώμα το κοκορέτσι μας και να γίνουν τα εντεράκια τραγανά.
Αν η συκωταριά είναι μεγάλη τότε θέλει περισσότερο ψήσιμο.
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια
Υλικά για τους κεφτέδες
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο στο νερό και στημένο καλά)
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τους κεφτέδες
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τον απλώνουμε, και τον περιχύνουμε με το ξύδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα μας τα υλικά.
Τα ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την λεκανίτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Έτσι θα βγουν όλα τα αρώματα από τα υλικά που βάλαμε, και τα κεφτεδάκια μας θα είναι τέλεια.
Υλικά για τις πατάτες
5-6 μέτριες πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
60 γρ ελαιόλαδο
400 γρ νερό
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια, στο μέγεθος που εμείς θέλουμε, και τις βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί, έτσι ώστε να χωρέσουν άνετα και τα κεφτεδάκια.
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, τα πιπέρια, το ελαιόλαδο, τις ντομάτες και το νερό.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας, και τα βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς 55-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην μας στεγνώσει η σάλτσα μας.
Κοτόπουλο μαρινάτο στα κάρβουνα
Υλικά
1 κοτόπουλο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο
Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους και το χαράζουμε στις φτερούγες, επειδή είναι χοντρό σε αυτό το σημείο για να ψηθεί καλά.
Το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Για την μαρινάδα
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Μέσα στο μπολ με την μαρινάδα βάζουμε το κοτόπουλο.
Το αλείφουμε με την μαρινάδα φροντίζοντας να πάει σε όλο το κοτόπουλο και το αφήνουμε έτσι 4-5 ώρες.
Τέλος βάζουμε το κοτόπουλο στην σχάρα και το ψήνουμε στα κάρβουνα για 30-35 λεπτά περίπου ενώ το γυρνάμε κάθε 5 λεπτά.
Βάζουμε την σχάρα σε μία πυροστιά, έτσι ώστε να είναι λίγο ψηλά και να μην αρπάξει και καεί από έξω και μέσα είναι άψητο.
