Υλικά
2 μικρές συκωταριές μαζί με τα αντεράκια τους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
60 γρ ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για τις συκωταριές
Με ένα ψαλίδι κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια περίπου όσο είναι τα 4 δάχτυλα του χεριού μας.
Τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Μετά τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι,την ρίγανη, το λάδι, και το σκόρδο.
Τα ανακατεύουμε καλά, και περνάμε τα κομμάτια στην σούβλα την μεγάλη για ψήσιμο στα κάρβουνα, ή σε μικρές για ψήσιμο στον φούρνο.
Βάζουμε ένα κομμάτι συκώτι, ένα κομμάτι πνευμόνι, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα μοιρασμένα τα κομμάτια.
Δένουμε στη μία άκρη της σούβλας το έντερο και το περνάμε πάνω κάτω αρκετές φορές πριν αρχίσουμε να το δένουμε γύρω γύρω.
Μετά γυρνάμε το έντερο γύρω γύρω σε όλο το κοκορέτσι προσπαθώντας όσο μπορούμε να καλύψουμε όλα τα κομμάτια της συκωταριάς.
Διπλώνουμε το κοκορέτσι πρώτα με ένα φύλλο λαδόκολλας, μετά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην γάστρα.
Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε την γάστρα στον φούρνο και όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε στους 170-180. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες περίπου.
30 λεπτά πριν σβήσουμε το φούρνο ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να πάρει χρώμα το κοκορέτσι μας και να γίνουν τα εντεράκια τραγανά.
Αν η συκωταριά είναι μεγάλη τότε θέλει περισσότερο ψήσιμο.
