Πένες κοκκινιστές
Υλικά
500 γρ πένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
600 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει βράσει. Όταν βράσει το νερό προσθέτουμε τις πένες και το αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το ανακατεύουμε για να μην κολλήσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό. Προς το τέλος φροντίζουμε να μην έχει πολλά ζουμιά για να χυλώσουν οι πένες μας. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Οσπριάδα
Υλικά
500 γρ ανάμικτα όσπρια
(φασόλια μαυρομάτικα, φασόλια άσπρα, μπαρμπούνια, φασόλια κόκκινα, ρεβύθια, φακές καφέ, φακές κόκκινες, φακές πράσινες, φακές αποφλοιωμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα όσπρια μας, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σκεπασμένα με νερό και τα αφήνουμε έτσι όλη την νύχτα να μουλιάσουν καλά. Το πρωί τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα όσπρια το αλάτι και την πάπρικα. Ρίχνουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν τα όσπρια και λίγο παραπάνω. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα όσπρια μας, περίπου μια με μιάμιση ώρα. Βράζοντας το φαγητό μας αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο λίγο και πάντα ζεστό για να μην σταματάει ο βρασμός. Όταν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε στο φαγητό μας το πιπέρι, το ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ωμό για το άρωμά του.
Μακαρόνια με μανιτάρια
Υλικά
500 γρ Μακαρόνια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Για τα μακαρόνια
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση, ρίχνουμε το αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μετά προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε καλά για να μην μας κολλήσουν, και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και με το καυτό ελαιόλαδο περιχύνουμε τα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να πάει το ελαιόλαδο παντού.
Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3-4 μαρούλια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.Επιστρέφουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Νερό βάζουμε τόσο όσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μετά προσθέτουμε τα μαρούλια,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Αυγολέμονο
Χωρίζουμε τούς κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν.
Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι μέχρι να ενωθούν.
Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνέχεια.
Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αδειάζουμε το μείγμα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια την κουνάμε να πάει το αυγολέμονο παντού.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
