Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά
Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.
Γιουβαρλάκια σούπα
Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
60 γρ ρύζι
1 αυγό
1 ξερό κρεμμύδι περασμένο στο μπλέντερ
Λίγο κύμινο
Λίγο μαϊντανό
Λίγη ρίγανη
Λίγο τζίντζερ
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το ρύζι, το αυγό, το κύμινο,τον μαϊντανό, την ρίγανη, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά μας,τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τις πατάτες, τα καρότα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 35-40 λεπτά.
Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε μια κουτάλα από τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα, τον αφήνουμε λίγο για να μην καίει, βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι και λιώνουμε εκεί το αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
Χάντρες φασόλια με πατάτες και μελιτζάνες
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια χάντρες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 μελιτζάνα μακριά κομμένη σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε την πατάτα και την μελιτζάνα.
Τις κόβουμε σε κομμάτια, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε καυτό λάδι και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά, βάζουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για άλλα 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τις χάντρες, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά όλα μας τα υλικά.
Τέλος ρίχνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα μας τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Μέχρι να βράσει το φαγητό δεν ανακατεύουμε καθόλου με κουτάλι.
Μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, πάντα ζεστό για να μην σταματήσει το βράσιμο.
Πένες Ριγέ με λουκάνικα
Υλικά
400 γρ λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το νερό και τα βράζουμε 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Για τις πένες
Υλικά
500 γρ πένες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό, το αλάτι και όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τις πένες.
Τις βράζουμε περίπου 20 λεπτά ή όσο εμείς τις θέλουμε βρασμένες.
Όταν είναι έτοιμες τις σουρώνουμε καλά και τις βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει καλά και με αυτό καίμε τις πένες.
Το ελαιόλαδο δίνει υπέροχο άρωμα στα ζυμαρικά.
Λουκάνικα με σάλτσα και πένες ριγέ
Υλικά για τα λουκάνικα
300 γρ λουκάνικα κομμένα σε μπουκιές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
6 κομμάτια λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
50 γρ λευκό κρασί
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Τυρί για το σερβίριζμα
Εκτέλεση για τα λουκάνικα
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, ρίχνουμε τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, την λιαστή ντομάτα, τα σοτάρουμε και αυτά για 1 λεπτό, τα σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βάζουμε το νερό και τα βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Για τις πένες
Υλικά
500 γρ πένες
Αλάτι
150 γρ ζωμό από τις πένες που θα βράσουμε
Εκτέλεση για τις πένες
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μετά προσθέτουμε τις πένες, τις βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό και κρατάμε 150 γρ από τον ζωμό τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πένες μέσα στα λουκάνικα, προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό, τα ανακατεύουμε, και τα βράζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα μας τα υλικά μας και να δέσει η σάλτσα.
