Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
