Αραβική πίτα με λουκάνικο χωριάτικο
Υλικά για την ζύμη
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
Μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
300 γρ νερό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στρώνουμε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Κόβουμε την ζύμη σε 7 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτές πίτες, και τις βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι και το πατάμε λίγο να κολλήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας, και πόσο εμείς τις θέλουμε ψημένες.
Υλικά για 1 μερίδα
1 λουκάνικο κομμένο στη μέση
1 πατάτα
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο του λουκάνικου
Ελαιόλαδο για τις πατάτες
Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι κάψει.
Προσθέτουμε το λουκάνικο και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα λιπαρά του περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες οι πατάτες.
Για το σερβίρισμα
Βάζουμε την πίτα σε ένα πιάτο.
Βάζουμε επάνω στην πίτα τις πατάτες αλατισμένες, το λουκάνικο, τις ντομάτες, και την διπλώνουμε.
Αραβική πίτα με κοτόπουλο
Υλικά για την ζύμη
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
300 γρ νερό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στρώνουμε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Κόβουμε την ζύμη σε 7 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτές πίτες, και τις βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι και το πατάμε λίγο να κολλήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας, και πόσο εμείς τις θέλουμε ψημένες.
Υλικά για μια μερίδα
2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
1 πατάτα
1 μικρή ντομάτα κομμένη σε φέτες
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο του κοτόπουλου
Ελαιόλαδο για τις πατάτες
Εκτέλεση για το κοτόπουλο
Σέ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Αλατίζουμε το κοτόπουλο και όταν το λάδι κάψει βάζουμε το κοτόπουλο.
Το ψήνουμε για 5-6 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να σιγουρευτούμε ότι έχει ψηθεί καλά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε σε τετράγωνα μακρόστενα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες οι πατάτες.
Για το δίπλωμα
Βάζουμε την πίτα σέ ένα πιάτο.
Βάζουμε πρώτα τις πατάτες αλατισμένες, το κοτόπουλο, τις ντομάτες, και το διπλώνουμε σφιχτά.
Γαρδούμπες κοκκινιστές
Υλικά
Μία συκοταριά από αρνάκι μικρό
και τα αντεράκια του.
8-10 φύλλα από Μαρούλι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά.
3-4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για την συκωταριά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά, τη σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Μετά κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μικρά μπαστουνάκια.Παίρνουμε ένα μπαστουνάκι συκώτι, ένα μπαστουνάκι πνευμόνι και τα διπλώνουμε με το έντερο, όπως είναι στη φωτογραφία.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο.Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον άνηθο και τις γαρδούμπες που έχουμε ετοιμάσει.Τέλος ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγιβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.Αν δούμε πώς η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Σουτζουκάκια κρασάτα
Υλικά
500 γρ κιμα
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο
4 ώριμες ντομάτες
2 αυγά
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
60 γρ κρασί κόκκινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1-2 φέτες ψωμί μουσκεμένο και στημένο
30 γρ ελαιόλαδο για τον κιμά
Εκτέλεση για τον κιμά
Σε ένα μπόλ βάζουμε τον κιμά, ψιλοκόβουμε το ένα κρεμμύδι, τον μαϊντανό, μία σκελίδα σκόρδο και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι το ψωμί το μουσκεμένο το λάδι και τα αυγά. Τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγο. Το λάδι και το ψωμί στον κιμά κάνει τα σουτζουκάκια πιο αφράτα. Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει και περνάμε τα σουτζουκάκια ελάχιστα και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Μετά βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα άλλα δύο κρεμμύδια και το σκόρδο και ρίχνουμε τις ντομάτες. Τέλος βάζουμε τα σουτζουκάκια πάλι στην κατσαρόλα και τα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και νερό όσο χρειάζεται ίσα ίσα να τα σκεπάσουμε. Όταν πάρει βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με μακαρόνια με ρύζι σπυρωτό ή και με πατάτες τηγανητές ή φούρνου.
Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυρωτό
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
550 γρ νερό
Αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ρύζι
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το νερό και το αλάτι.
Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Αν θέλουμε το ρύζι πιο μαλακό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
Ρύζι με συκώτι
Υλικά
500 γρ μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μικρές μερίδες
100 γρ κρασί άσπρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Συκώτι
Σκουπίζουμε καλά το συκώτι το αλευρώνουμε ελαφρά και το σοτάρουμε
και από τις δύο πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε κάπου να διατηρηθεί
ζεστό. Στην κατσαρόλα πού σοτάραμε το συκώτι σοτάρουμε και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά όλα μαζί.
Τέλος προσθέτουμε το συκώτι και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά ακόμα. Βάζουμε σε μία πιατέλα το ρύζι και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα με το συκώτι.
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι
650 γρ νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι πιο μαλακό προσθέτουμε λίγο νερό και το βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
