Πατάτες φούρνου με συκωτάκια κότας
Υλικα
1 κιλό συκωτάκια
5 – 6 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
100 γρ νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε στο ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλα. Κόβουμε τις πατάτες όχι σε πολύ μεγάλα κομμάτια και στην συνέχεια ρίχνουμε μουστάρδα αλάτι πιπέρι ρίγανη σκόρδο λεμόνι λάδι και το νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170- 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου.
Για τα συκωτάκια
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί. Αλευρώνουμε τα συκωτάκια τα βάζουμε στο τηγάνι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και τα βάζουμε σε ένα μπολ. 15 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο βάζουμε πάνω από τις πατάτες τα σοταρισμένα συκωτάκια μαζί με το ζουμί που έχουν βγάλει και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν μαζί με τις πατάτες.
Ζωμός από κόκαλα μοσχαρίσια
Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια
2 καρότα
1 μέτριο κολοκυθάκι
1 κρεμμύδι ξερό
Εκτέλεση
Χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο φροντίζοντας να αφήσουμε λίγο κρέας επάνω στο κόκαλο. Το κρέας το βάζουμε στην κατάψυξη για άλλο φαγητό. Πλένουμε τα κόκαλα καλά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Στην συνέχεια ψιλοκόβουμε τα καρότα το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο. Όταν κρυώσουν πετάμε τα κόκαλα και βάζουμε τον ζωμό με όλα τα υλικά σε πλαστικά ποτήρια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Έτσι έχουμε έναν έτοιμο ζωμό για να τον χρησιμοποιήσουμε όταν και όποτε θέλουμε. Έτσι δίνουμε γεύση σε διάφορα φαγητά όπως ένα γιουβέτσι ή κάποια σάλτσα.
Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια
Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια κομμένα σε μερίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι ολόκληρο
2 μεγάλα καρότα ολόκληρα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
2-3 πατάτες μέτριες ολόκληρες
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην χύτρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας τα πλένουμε καλά και τα προσθέτουμε και αυτά στην χύτρα. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο εμείς θέλουμε να έχει η σούπα μας, και το αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την μια πατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την πατάτα καλά και την ρίχνουμε μέσα στη σούπα για να δέσει λίγο ο ζωμός. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με φρέσκο ελαιόλαδο. Όποιος θέλει προσθέτει λεμόνι και πιπέρι στο πιάτο του.
Γιουβαρλάκια
Υλικά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
100 γρ ρύζι Καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι μαϊντανό
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι τα αυγά και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας καλά και τα αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο. Στην συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με λίγο λάδι και το βάζουμε να βράσει. Τέλος κάνουμε μικρά μπαλάκια τον κιμά μας και τα βάζουμε στο νερό πού βράζει. Αν δούμε πως θέλει και άλλο νερό μπορούμε να βάλουμε όσο χρειάζεται. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ρύζι στο νερό πού βράζουν τα γιουβαρλάκια. Μπορούμε να τα κάνουμε αυγολέμονο ή και σκέτο λεμόνι. Όπως και να τα κάνουμε είναι πολύ νόστιμα.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε ένα μπολ μέχρι να ασπρίσουν, ρίχνουμε τούς κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το λεμόνι και με μία κουτάλα παίρνουμε ζωμό ζεστό από την κατσαρόλα και τον ανακατεύουμε με το αυγό και το λεμόνι. Όταν είναι έτοιμο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε να πάει παντού το αυγολέμονο.
Πλατάρια κοτόπουλου κοκκινιστά με μακαρόνια
Υλικά
4-5 πλατάρια κοτόπουλου.
500 γρ μακαρόνια
1 κρεμμύδι ξερό.
4 ώριμες ντομάτες
150 γρ νερό
Αλάτι.
Πιπέρι.
1 ξύλο κανέλας.
Πάπρικα γλυκιά.
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε και το κοτόπουλο και το σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 2 λεπτά. Ρίχνουμε νερό ίσα ίσα να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στην σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το αφήνουμε να κοχλάσει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για μην μας κολλήσουν. Αν μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια δούμε πώς θέλουν νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό. Τέλος, όταν είναι έτοιμα τα μακαρόνια, ρίχνουμε το κοτόπουλο πάλι στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε προσεκτικά.
