Ραδίκια γλυκά
Υλικά
1 1/2 κιλό ραδίκια γλυκά
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδω έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μήν έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τά χόρτα. Μέ μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τά χόρτα βρασμένα.
Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε μέ πατάτες τηγανητές ή φούρνου ή μέ ψάρια γαύρο ή σαρδέλες.
Φακές πράσινες
Υλικά
500 γρ φακές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις φακές και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, λίγο λάδι και σκεπάζουμε τα υλικά μας με νερό. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40-45, λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά οι φακές και να χυλώσει το ζουμί τους. Όσο βράζουν οι φακές, αν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό, φροντίζουμε να είναι πάντα ζεστό. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και τότε ρίχνουμε την ρίγανη και το λάδι για να έχουμε το άρωμά τους.
Καλαμαράκια κονσέρβας με κριθαράκι
Υλικά
1 κονσέρβα καλαμαράκια
100 γρ κριθαράκι
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
350 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Στη συνέχεια ανοίγουμε την κονσέρβα και βάζουμε στην κατσαρόλα τα καλαμαράκια χωρίς το ζουμί τους. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με το κρεμμύδι και την ντομάτα, προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι, το ανακατεύουμε και το βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου. Μέχρι να βράσει το κριθαράκι ανακατεύουμε συχνά και αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Σούπα με φτερούγες γαλοπούλας
Υλικά
2 φτερούγες γαλοπούλας
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
80 γρ ρύζι
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε στα δύο τις φτερούγες γαλοπούλας τις βάζουμε στην κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν για 20 λεπτά μόνες τους. Μετά βάζουμε τα καρότα, την πατάτα, το κρεμμύδι, το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, το κολοκύθι και το νερό. Νερό βάζουμε τόσο, όσο ζουμερή θέλουμε να είναι η σούπα μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν βράσουν όλα καλά σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τις φτερούγες σε ένα μπολ και τις καθαρίζουμε από τα κόκαλα. Τις κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.
Για το αυγολέμονο χτυπάμε καλά πρώτα το ασπράδι σε ένα μπολ, και μετά ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και τα χτυπάμε μαζί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού. Τέλος με μια κουτάλα πέρνουμε ζουμί από τη σούπα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπόλ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο πιπεράκι από πάνω.
Μαγειρίτσα
Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 -3 κραμμυδακια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια χοντρά
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά.
Την βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.
Την βάζουμε σε ένα τρυπητό και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο για 2-3 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, και νερό τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η μαγείρισσα μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 -25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια, μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό από το φαγητό μας στο αυγό και ανακατεύουμε συνέχεια για να μην μας κόψει.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην μαγειρίτσα μας και ανακατεύουμε καλά.
Αν θέλουμε στο σερβίρισμα προσθέτουμε άνηθο ωμό και πιπέρι για το άρωμά τους.
