Τηγανιά με συκώτι αρνίσιο λεμονάτη
Υλικά
1 συκωταριά μικρή
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
100 γρ κρασί
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε την συκωταριά σε μπουκιές, την πλένουμε καλά, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε για 4-5 λεπτά την συκωταριά, και την σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, και συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει στο τηγάνι μόνο το λάδι.
5 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε λίγη σαλτσούλα για το ψωμάκι μας, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό μαζί με τον χυμό λεμονιού.
Γαρδούμπες κοκκινιστές
Υλικά
Μία συκοταριά από αρνάκι μικρό
και τα αντεράκια του.
8-10 φύλλα από Μαρούλι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά.
3-4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Προετοιμασία για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για την συκωταριά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά, τη σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Μετά κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μικρά μπαστουνάκια.Παίρνουμε ένα μπαστουνάκι συκώτι, ένα μπαστουνάκι πνευμόνι και τα διπλώνουμε με το έντερο, όπως είναι στη φωτογραφία.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο.Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον άνηθο και τις γαρδούμπες που έχουμε ετοιμάσει.Τέλος ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγιβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.Αν δούμε πώς η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Πατσάς αρνίσιος
Υλικά
1 πατσάς αρνίσιος και αν βρούμε και ποδαράκια αρνίσια
Ξύδι για να πλύνουμε την πατσά
Χυμός από 2-3 λεμόνια
2 λίτρα νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη αν μας αρέσει
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά την πατσά με νερό, μετά με ξύδι και πάλι με νερό. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε χυμό λεμονιού και ξύδι για 30 λεπτά.
Στραγγίζουμε την πατσά και την ζεματίζουμε για 15 λεπτα. Πετάμε το πρώτο νερό και την βάζουμε στη χύτρα με 2 λίτρα νερό. Αλατίζουμε και κλείνουμε τη χύτρα για 35-45 λεπτά, ανάλογα με την χύτρα μας. Αν δεν μας αρέσει πολύ η μυρωδιά της πατσάς βάζουμε στο βράσιμο 2 κλωνάρια δυόσμο. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, η πιπέρι, ή ρίγανη, ή ξύδι, ή λεμόνι.
Σερβίρετε πολύ ζέστη.
Πατσά θα βρούμε ή στο σούπερ μάρκετ κατεψυγμένη ή παραγγελία στον χασάπη μας φρέσκια.
