Αρνάκι γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλό αρνάκι
1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
350 γρ κριθαράκι
800 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Βάζουμε το σοταρισμένο αρνάκι σε ένα μπολ και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, την σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για 2 λεπτά και βάζουμε πάλι το αρνάκι στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το ξύλο κανέλας, το μισό νερό ίσα ίσα για να σκεπαστεί το κρέας και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια με μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει.
Όταν το αρνάκι θέλει 20 λεπτά περίπου ακόμα για να βράσει, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό ζεστό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει.
Μέχρι να βράσει το κριθαράκι αν δούμε πως χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε πάντα ζεστό.
2 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε το πιπέρι, και την Πάπρικα, για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Αρνάκι με αγκινάρες και πατάτες αυγολέμονο
Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
10 αγκινάρες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
50 γρ κρασί λευκό
150 γρ νερό
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί από όλες τις πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το αρνί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Με το ίδιο λάδι σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Μετά βάζουμε το σοταρισμένο αρνί πάλι στην κατσαρόλα, το κρασί, την δάφνη, και το νερό.
Όταν πάρει βράση προσθέτουμε τον άνηθο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
Όταν περάσει η μια ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και τις αγκινάρες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά ακόμα, ίσα ίσα για να βράσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το αρνάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Αρνί γιουβέτσι με σαλάτα
Υλικά
1 κιλό αρνί
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 ντομάτα ώριμη τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ κριθαράκι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, και το αλάτι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 με 1-1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο το κρέας προσθέτουμε το κριθαράκι. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Αρνί στιφάδο στην γάστρα
ΥΛΙΚΆ
Ενάμιση κιλό αρνί
2-3 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
3 φύλλα δάφνης
5-6 κομμάτια γαρίφαλα
1 ξύλο κανέλας
4-5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ για τα κρεμμύδια
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Τα σκεπάζουμε με νερό, τα βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Στην συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Για το αρνί
Πλένουμε καλά το αρνί και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το αρνί.
Μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μαζί με το αρνί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε με νερό, και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά.
Αν το αρνί κρατάει λίγο δεν πειράζει γιατί θα βράσει και στον φούρνο.
Φροντίζουμε μέχρι να βράσει το αρνί μας να έχουμε όσο ζωμό θα χρειαστούμε για το ψήσιμο.
Τέλος προσθέτουμε στην γάστρα τα κρεμμυδάκια, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, το ξύλο κανέλας, τα σκόρδα και το ξύδι.
Όταν το αρνί είναι έτοιμο, με ένα κουτάλι το παίρνουμε από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε ανάμεσα από τα κρεμμύδια και το περιχύνουμε με τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα.
Αν έχουμε πολύ ζωμό τον κρατάμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε.
Αν χρειαστεί και άλλος ζωμός προσθέτουμε λίγο νερό.
Σκεπάζουμε την γάστρα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας για 45-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, ξεσκεπάζουμε την γάστρα για να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας και να μελώσει η σάλτσα μας.
Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3-4 μαρούλια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.Επιστρέφουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Νερό βάζουμε τόσο όσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μετά προσθέτουμε τα μαρούλια,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Αυγολέμονο
Χωρίζουμε τούς κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν.
Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι μέχρι να ενωθούν.
Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνέχεια.
Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αδειάζουμε το μείγμα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια την κουνάμε να πάει το αυγολέμονο παντού.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
