Αρνάκι φρικασέ
Υλικά
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες
3-4 μαρούλια κομμένα σε χοντρές λωρίδες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.Επιστρέφουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα, το σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά. Νερό βάζουμε τόσο όσο ζουμερό θέλουμε το φαγητό μας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά. Μετά προσθέτουμε τα μαρούλια,τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και τα λαχανικά μας.
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Ζωμός από το φαγητό
Αυγολέμονο
Χωρίζουμε τούς κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ασπρίσουν.
Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τούς χτυπάμε μαζί με το ασπράδι μέχρι να ενωθούν.
Στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνέχεια.
Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια.
Αδειάζουμε το μείγμα με το αυγολέμονο στην κατσαρόλα.
Κρατώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια την κουνάμε να πάει το αυγολέμονο παντού.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Κεφτεδάκια τηγανητά με χόρτα βραστά
Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 αυγό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγη ρίγανη ξερή τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση για τους κεφτεδάκια
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά για να δέσουν όλα τα υλικά μας και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα ζυμώνουμε άλλη μια φορά καλά πριν τα πλάσουμε και τα τηγανίσουμε. Έτσι τα κεφτεδάκια γίνονται πιο αφράτα. Μετά πλάθουμε τούς κεφτέδες και τους βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τούς κεφτέδες. Όχι πολύ κοντά ο ένας με τον άλλο για να τηγανιστούν ομοιόμορφα και γρήγορα. Τους τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Υλικά για τα Χόρτα
Ενάμιση κιλό ραδίκια ή ότι χόρτα μας αρέσουν
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδώ έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μην έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τα χόρτα. Με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τα χόρτα βρασμένα.
Όταν είναι έτοιμα με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο.
Αρνί γιουβέτσι με σαλάτα
Υλικά
1 κιλό αρνί
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 ντομάτες ώριμες τριμμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
300 γρ κριθαράκι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το αρνί μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, και το αλάτι. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσουμε το κρέας και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1 με 1-1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο το κρέας προσθέτουμε το κριθαράκι. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε. 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα.
Χοιρινό με πατάτες στον φούρνο
Υλικά
2 μπριζόλες χοιρινές
4 πατάτες κομμένες στα 4
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
100 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε στα 4 και τις βάζουμε στο ταψί. Στην συνέχεια πλένουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας πάνω στις πατάτες και τις μπριζόλες και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου. Γυρνάμε το κρέας και από τις δύο πλευρές για να πάρει χρώμα. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Κοτόπουλο με πατάτες στο σκαροτήγανο και σαλάτα
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες
4 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
Αλεύρι για το κοτόπουλο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε ροδέλες και τις αλατίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το αλατίζουμε ελαφρά, και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Τέλος βάζουμε το σχαροτήγανο στην φωτιά να κάψει, και βάζουμε το κοτόπουλο. Το ψήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο το βγάζουμε και προσθέτουμε τις πατάτες. Τις πιέζουμε με το πιρούνι στο σχαροτήγανο και τις ψήνουμε 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για την σαλάτα
6-7 φύλλα μαρουλιού
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας λάδι
Πλένουμε καλά το μαρούλι και το κόβουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι, το χυμό λεμονιού το λάδι και τά ανακατεύουμε καλά.
