Κροκέτες γαρίδας
Υλικά
300 γρ γαρίδες
3 ώριμες ντομάτες λιωμένες
1 καρότο τριμμένο
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο νερό να βράσει.
Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά και τις σουρώνουμε αμέσως.
Σε ένα μπολ κόβουμε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τις ντομάτες, το καρότο, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το αλάτι και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας, μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός χωρίς να τρέχει και αν χρειαστεί λίγο αλεύρι προσθέτουμε.
Βάζουμε το τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.
Όταν το λάδι κάψει, με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε δόσεις και τις βάζουμε στο τηγάνι.
Τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Ψάρια σαβόρο – παραδοσιακή Κερκυραϊκή συνταγή ψάρι γόπα
Υλικά
1 κιλό ψάρια γόπες
60 γρ ξύδι
6 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
2 κλαράκια δεντρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
80 γρ μαύρη σταφίδα
Αλεύρι για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα πλένουμε, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά τα αλευρώνουμε, και τα βάζουμε σε ένα δίσκο.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο καυτό λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την σταφίδα και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το ξύδι, προσθέτουμε το πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα και να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα περιχύνουμε τα ψάρια που έχουμε στο πυρέξ.
Κερκυραϊκή συνταγή Μπουρδέτο – Ψάρι σκορπιός
Υλικά
4 μέτριους σκορπιούς
2 πατάτες κομμένες στα 4
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο χέρι
1-2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι
80 γρ φρέσκο χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο
Το φαγητό μας παίρνει χρώμα από το πιπέρι και μόνο.
Εκτέλεση
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να κοκκινήσει χωρίς να το κάψουμε.
Προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και το καυτερό, το απλώνουμε στην κατσαρόλα να ενωθεί με το λάδι και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε λίγο όλα μαζί.
Μετά βάζουμε τα ψάρια, τις πατάτες, το αλάτι, τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας, περίπου 25-30 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά ακόμα για να δέσει και αποσύρουμε απο το μάτι.
Όταν είναι έτοιμο ο ζωμός πρέπει να είναι πηχτός και να φαίνεται πιο πολύ το λάδι.
Μπακαλιάρος τηγανητός με χυλό μουστάρδας
Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μία λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ περνάμε τον μπακαλιάρο πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο στο καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τον μπακαλιάρο τον περνάμε πρώτα από το αλεύρι και μετά από τον χυλό γιατί έτσι κολλάει ο χυλός πολύ ομοιόμορφα και δεν ρουφάει πολύ λάδι.
Υλικά
Για τον χυλό
1 κουτί μπίρα
Αλεύρι όσο πάρει
Τρείς κουταλιές της σούπας μουστάρδα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την μπίρα, το αλάτι την μουστάρδα και το πιπέρι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και το ανακατεύουμε με το σύρμα.
Αλεύρι ρίχνουμε τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει ο χυλός ούτε πολύ πηχτός, αλλά ούτε και πολύ ρευστός.
Τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και είναι έτοιμος.
Μπαρμπούνια στον φούρνο με μανιτάρια
ΥΛΙΚΆ
1 κιλό μπαρμπούνια
500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
5 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ρίγανη
Αλάτι
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και την κοιλιά, τα πλένουμε, και τα βάζουμε να στραγγίσουν.
Βάζουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε την φρυγανιά και την ρίγανη για 2-3 λεπτά.
Τα κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το σκόρδο, το αλάτι, και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα.
Με το μείγμα που ετοιμάσαμε αλείφουμε τα ψάρια και τα μανιτάρια, και τα βάζουμε στο ταψί με την λαδόκολλα.
Από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου.
