Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά
Υλικά
300 γρ φαγοπυρο
8 μέτρια λευκά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σε κομμάτια
600 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά το φαγόπυρο και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 600 γρ νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους.
Όταν το φαγόπυρο απορροφήσει το νερό το στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Το βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ωμό.
Πένες κοκκινιστές
Υλικά
500 γρ πένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
600 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε για 2 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει βράσει. Όταν βράσει το νερό προσθέτουμε τις πένες και το αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Το ανακατεύουμε για να μην κολλήσει και αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο ζεστό. Προς το τέλος φροντίζουμε να μην έχει πολλά ζουμιά για να χυλώσουν οι πένες μας. Όταν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι την πάπρικα και ανακατεύουμε.
Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο
Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
Ραδίκια γλυκά
Υλικά
1 1/2 κιλό ραδίκια γλυκά
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Παίρνουμε οποία χόρτα μάς αρέσουν (εδω έχουμε ενάμιση κιλό ραδίκια) τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε όσα χέρια νερό χρειάζεται για να μήν έχουν χώμα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τά χόρτα. Μέ μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τά χόρτα βρασμένα.
Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε μέ πατάτες τηγανητές ή φούρνου ή μέ ψάρια γαύρο ή σαρδέλες.
Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με κιμά και σαλάτα
Υλικά για τον κιμά
100 γρ κιμά
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 μικρό ξύλο κανέλας
1/2 φλιτζάνι του καφέ κρασί
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη ή 1/2 κουταλιά πελτέ
Εκτέλεση για τόν κιμά
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σωτάρουμε, και ρίχνουμε τον κιμά την ντομάτα ή τον πελτέ και τα σωτάρουμε για 2 λεπτά όλα μαζί, και τα σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, κανέλα, και ένα ποτήρι του κρασιού νερό. Το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-45 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε ζεστό. Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματα τους.
Υλικά για τα ζυμαρικά
60-70 γρ μακαρόνια ολικής αλέσεως άβραστα
1 κουταλιά του γλυκού λάδι
1 κουταλιά της σούπας τυρί τριμμένο
Εκτέλεση για τα ζυμαρικά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα μακαρόνια. Τα βράζουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα πόσο τά θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Τα σερβίρουμε με 3-4 κουταλιές κιμά και 1 κουταλιά της σούπας τυρί.
