Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά

Υλικά
1 κούπα φαγόπυρο
1 καρότο μεγάλο σε κομμάτια
1 κούπα μανιτάρια σέ φέτες
1 κολοκυθάκι κομμένο σε καρεδάκια
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη σέ κομμάτια ή όποια πιπεριά ή λαχανικά θέλουμε
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τον φαγόπυρο και τον στραγγίζουμε.
Σέ μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κούπες νερό και το βάζουμε να βράσει.
Όταν αρχίσει να κοχλάζει σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον φαγόπυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και τον αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό.
Στη μεταξύ πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σέ ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά.
Τα σοτάρουμε, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, και σκεπάζουμε με καπάκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά με τον ατμό τους .
Όταν ο φαγόπυρος απορροφήσει το νερό τον στραγγίζουμε για να μην έχει καθόλου υγρά.
Τον βάζουμε σε ένα μπολ ή σε πιατέλα, και με ένα κουτάλι βάζουμε τα λαχανικά από πάνω.
Σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο, αλλά είναι και ωραίο συνοδευτικό για κοτόπουλο ψητό, για μπριζόλες, για κοκκινιστό, ή ότι άλλο μας αρέσει.

Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά - Buckwheat salad with vegetables
Φαγόπυρο σαλάτα με λαχανικά – Buckwheat salad with vegetables




Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*