Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.
