Μερίδα με πίτα και σεφταλιά
Ζύμη για την πίτα
Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά
Για την σεφταλιά
500 γρ πάνα (μπόλια) χοιρινή
200 γρ νερό και 100 γρ ξύδι για την πάνα(μπόλια)
500 γρ κιμά χοιρινό
1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα
Αλάτι
Πιπέρι
Για συνοδευτικό
5 ντοματίνια κομμένα στη μέση για κάθε μερίδα
3-4 φέτες κρεμμύδι για κάθε μερίδα
1 πατάτα για κάθε μερίδα
Ελαιόλαδο για τις πατάτες
Αλάτι για τις πατάτες
Πάπρικα γλυκιά
Φύλλα μαρουλιού
Εκτέλεση
Για την σεφταλιά
Σε ένα μπολ βάζουμε την πάνα μαζί με το νερό και το ξύδι από το βράδυ.
Το πρωί την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σε άλλο μπολ βάζουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά μας.
Το μείγμα που ζυμώνουμε το κόβουμε σε κομμάτια 100-120 γρ το κάθε ένα.
Κόβουμε την πάνα σε κομμάτια σαν να τυλίγουμε ντολμάδες.
Όταν τυλίγουμε τις σεφταλιές φροντίζουμε να γυρίσουμε 2 φορές τον κιμά στην πάνα έτσι ώστε να μην μας σπάσουν στο ψήσιμο.
Τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή στον φούρνο.
Στα κάρβουνα θέλει ψήσιμο 10-12 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Όταν όλα είναι έτοιμα βάζουμε τις πίτες στα πιάτα.
Προσθέτουμε τις πατάτες και τις αλατίζουμε τις σεφταλιές, τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, τα φύλλα μαρουλιού και την πάπρικα.
Χοιρινό καλαμάκι με πατάτες
Υλικά
2 καλαμάκια χοιρινά για κάθε μερίδα
1 μεγάλη πατάτα για κάθε μερίδα
5-6 φέτες ντομάτας
3-4 φέτες κρεμμύδι τηγανιτό
2 φύλλα μαρουλιού σέ κάθε μερίδα
5-6 ροδέλες πιπεριάς
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Για τα καλαμάκια
Βάζουμε ένα σχαροτήγανο στην φωτιά νά κάψει.
Όταν κάψει προσθέτουμε τα καλαμάκια.
Τα ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για το κρεμμύδι
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
Τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε καλά.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν όλες ένα χρυσαφί χρώμα.
Όταν τα ετοιμάσουμε όλα βάζουμε στο πιάτο πρώτα τις πατάτες.
Μετά προσθέτουμε τα καλαμάκια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα φύλλα μαρουλιού.
Πάνω από όλα τα υλικά ρίχνουμε λίγη πάπρικα και αλατίζουμε.
Μερίδα με αραβική πίτα και λουκάνικο χωριάτικο
Ζύμη για αραβική πίτα
Υλικά
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
300 γρ νερό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το σουσάμι, και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στρώνουμε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Κόβουμε την ζύμη σε 7 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτές πίτες, και τις βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι και το πατάμε λίγο να κολλήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας, και πόσο εμείς τις θέλουμε ψημένες.
Υλικά
1 μερίδα
1 λουκάνικο κομμένο στη μέση
1 πατάτα
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο του λουκάνικου
Ελαιόλαδο για τις πατάτες
Εκτέλεση
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει.
Μετά βάζουμε το λουκάνικο και το ψήνουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να βγάλει τα λυπαρά του, περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες.
Τις κόβουμε σε τετράγωνα μακρόστενα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες οι πατάτες.
Για το σερβίρισμα
Βάζουμε την πίτα σε ένα πιάτο.
Επάνω στην πίτα βάζουμε τις πατάτες αλατισμένες, το λουκάνικο και τις ντομάτες.
Γαρδούμπες κοκκινιστές
Υλικά
Μία συκοταριά από αρνάκι μικρό
και τα αντεράκια του.
8-10 φύλλα από Μαρούλι κομμένα σε χοντρά κομμάτια
Ένα κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
Δύο κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Άνηθο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά.
3-4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
Προετοιμασία
Για τα αντεράκια
Με ένα στυλό πιάνουμε την μια άκρη από το έντερο, και αρχίζουμε να το μαζεύουμε επάνω στο στυλό.
Όταν μαζέψουμε αρκετό έντερο επάνω στο στυλό, το κόβουμε , το τραβάμε, το βγάζουμε από το στυλό, και το αντεράκι μας είναι γυρισμένο ανάποδα έτοιμο να το πλύνουμε.
Όταν τα γυρίσουμε όλα, τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το ξύδι.
Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε το ξύδι να πάει σε όλα τα έντερα και να φύγει όλη η βλέννα που έχουν.
Τέλος τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε με κρύο νερό να φύγει όλο το ξύδι, και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Για την συκωταριά
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά, τη σκεπάζουμε με νερό και την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Μετά κόβουμε το συκώτι και το πνευμόνι σε μικρά μπαστουνάκια.Παίρνουμε ένα μπαστουνάκι συκώτι, ένα μπαστουνάκι πνευμόνι και τα διπλώνουμε με το έντερο, όπως είναι στη φωτογραφία.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό και το φρέσκο.Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τον άνηθο και τις γαρδούμπες που έχουμε ετοιμάσει.Τέλος ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγιβράσουν για 45-50 λεπτά περίπου.Αν δούμε πώς η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε ζεστό.
Σούπα με πλευρά μοσχαρίσια
Υλικά
2 κιλά πλευρά μοσχαρίσια κομμένα σε μερίδες
1 μέτριο κολοκυθάκι ολόκληρο
2 μεγάλα καρότα ολόκληρα
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα
2-3 πατάτες μέτριες ολόκληρες
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην χύτρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας τα πλένουμε καλά και τα προσθέτουμε και αυτά στην χύτρα. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο εμείς θέλουμε να έχει η σούπα μας, και το αλάτι. Κλείνουμε τη χύτρα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ανοίγουμε την χύτρα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε την μια πατάτα και την βάζουμε σε ένα μπολ. Με ένα πιρούνι λιώνουμε την πατάτα καλά και την ρίχνουμε μέσα στη σούπα για να δέσει λίγο ο ζωμός. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με φρέσκο ελαιόλαδο. Όποιος θέλει προσθέτει λεμόνι και πιπέρι στο πιάτο του.
