Μερίδα Αραβική πίτα με μανιτάρια
Ζύμη για αραβική πίτα
Υλικά
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
300 γρ νερό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το σουσάμι και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Στρώνουμε σε ένα ταψί ένα κομμάτι λαδόκολλας.
Κόβουμε την ζύμη σε 7 κομμάτια, τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτές πίτες και τις βάζουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το σουσάμι και το πατάμε λίγο να κολλήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς περίπου 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας και πόσο εμείς τις θέλουμε ψημένες.
Υλικά
500 γρ μανιτάρια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοταρισμα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο θυμάρι
Για την σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσαμικο
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
Για συνοδευτικό
Ντομάτα
Τυρί φέτα ή ότι άλλο μας αρέσει
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και το σκόρδο.
Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Ρίχνουμε το πιπέρι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Για την σάλτσα
Σε ένα μπολ βάζουμε την μουστάρδα, το μέλι, το μπαλσαμικο
και ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε λίγο ακόμα.
Όταν όλα είναι έτοιμα, βάζουμε την πίτα σε ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια, την ντομάτα και την φέτα.
Πιροσκί με κιμά και μανιτάρια
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά
250 γρ κιμά
5-6 μανιτάρια άσπρα στρογγυλά κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
80 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι τα μανιτάρια και το σκόρδο.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε το νερό, τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και την κανέλα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά του.
Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 10 λεπτά περίπου για να κρυώσει λίγο.
Για το δίπλωμα των φύλλων
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης.
Πρέπει να κλείσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Τα σερβίρουμε ζεστά.
Ομελέτα με μανιτάρια, πιπεριά κόκκινη και χωριάτικο λουκάνικο
Υλικά
20 λεπτές ροδέλες χωριάτικο λουκάνικο
8 στρογγυλά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 αυγά
100 γρ γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα λουκάνικα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 3 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά και τα σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά για να εξατμιστούν τα υγρά.
Αλατίζουμε λίγο, ανακατεύουμε, και προσθέτουμε τα λουκάνικα που έχουμε στο μπολ.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, λίγο αλάτι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά πάνω στα υλικά που έχουμε στο τηγάνι, τα σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξουν τα αυγά και τα γυρνάμε με ένα πιάτο και από την άλλη μεριά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε την ομελέτα με πιπέρι.
Μανιτάρια με πιπεριές
Υλικά
500 γρ μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
30 γρ κρασί
200 γρ στραγγιστό
30 γρ γάλα
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε και τα μανιτάρια στο μέγεθος που θέλουμε, χωρίς να τα πλύνουμε για να μην κρατήσουν παραπάνω υγρασία. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και το γάλα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι για να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε με την κρέμα αυτή τα μανιτάρια, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Σάλτσα μανιταριών
Υλικά
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
