5 συνταγές με μοσχάρι που θα απογειώσει την μαγειρική σας με τη μεσογειακή διατροφή

Μοσχαράκι γιουβέτσι - Beef with Pasta
Μοσχαράκι γιουβέτσι - Beef with Pasta

Συκώτι μοσχαρίσιο με πατατοσαλάτα

Συκώτι μοσχαρίσιο με πατατοσαλάτα
Συκώτι μοσχαρίσιο με πατατοσαλάτα

Υλικά για το Συκώτι
4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το Συκώτι
Αλατίζουμε το συκώτι, το περνάμε από το αλεύρι και το βάζουμε σε μια πιατέλα. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι. Το ψήνουμε δύο με τρία λεπτά από την κάθε πλευρά για να μην στεγνώσει. Το συκώτι δεν το πλένουμε πριν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα και δεν το βάζουμε στην κατάψυξη γιατί χάνει όλα τα χρήσιμα συστατικά του.

Υλικά για την Πατατοσαλάτα
5 μέτριες πατάτες
5 αυγά βραστά
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο στα τέσσερα και μια ώρα στο ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανό
5-6 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Εκτέλεση για την Πατατοσαλάτα
Για αρχή βράζουμε τα αυγά τα οποία πρέπει να είναι σφιχτά και μετά τα καθαρίζουμε από τα τσόφλια.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 25-30  λεπτά περίπου για να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις παίρνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Από πάνω ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι, τα αυγά κομμένα σε κομμάτια και τον μαϊντανό. Τέλος ρίχνουμε την μαγιονέζα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Μαγιονέζα βάζουμε όση χρειάζεται για να πάει σε όλα τα υλικά. Αν θέλουμε λιγότερη ή περισσότερη μαγιονέζα βάζουμε ανάλογα.

Μοσχαρόσουπα

Μοσχαρόσουπα - Beef soup
Μοσχαρόσουπα – Beef soup

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 πατάτες κομμένες στα 4
1-2 κολοκυθάκια κομμένα κομμάτια
5-6 φούντες μπρόκολο
3-4 κλωνάρια σέλινο
Αλάτι
Πιπέρι
Λεμόνι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας στην χύτρα το σκεπάζουμε με νερό, και ρίχνουμε το αλάτι. Κλείνουμε την χύτρα και το αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά περίπου. Όταν είναι έτοιμο ανοίγουμε την χύτρα και βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ. Στον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα προσθέτουμε τα λαχανικά μας το λάδι και αν χρειάζεται και λίγο νερό. Όταν βράσουν και τα λαχανικά ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα το κρέας. Τέλος λιώνουμε 2 κομμάτια από τις πατάτες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 10 περίπου λεπτά για να δέσει ο ζωμός. Σερβίρουμε ζεστό με λεμόνι και πιπέρι.

Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι

Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι
Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι

Υλικά για το συκώτι
500 γρ συκώτι μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
30 γρ άσπρο κρασί
50 γρ νερό Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο αλεύρι Αλάτι Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το συκώτι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ακόμη. Περνάμε από αλεύρι το συκώτι το βάζουμε στο καυτό λάδι και φροντίζουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια που έχουμε στο μπολ τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1 λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί. Τέλος ρίχνουμε το νερό τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυρωτό
550 γρ νερό
Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο  
1 καρότο τριμμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Μετά προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το νερό, το λάδι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή όσο εμείς το θέλουμε βρασμένο.

Μοσχαράκι γιουβέτσι

Μοσχαράκι γιουβέτσι - Beef with Pasta
Μοσχαράκι γιουβέτσι – Beef with Pasta

Υλικά
Ενάμιση κιλό μοσχάρι
500 γρ κριθαράκι χονδρό
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1 καρότο τριμμένο
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το μοσχάρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο, μετά ρίχνουμε και τις ντομάτες και τις σοτάρουμε και αυτές για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας πάλι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και την κανέλα.
Μετά προσθέτουμε νερό τόσο όσο να σκεπαστούν όλα τα υλικά μας.
Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει.
Αν ο ζωμός που έχουμε στην κατσαρόλα είναι λίγος, προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό νερό, ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Όταν σβήσουμε το φαγητό μας, δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί.

Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό

Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό - Liver Cup Beef
Συκώτι μοσχαρίσιο τηγανιτό – Liver Cup Beef

Υλικά
4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Αλατίζουμε το συκώτι και το περνάμε από το αλεύρι.Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και ρίχνουμε το συκώτι. Το ψήνουμε δύο λεπτά από την κάθε πλευρά για να μην στεγνώσει. Το συκώτι δεν το πλένουμε πριν το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα και δεν το βάζουμε στην κατάψυξη  γιατί χάνει όλα τα  χρήσιμα συστατικά του.