5 συνταγές με μοσχάρι που πρέπει να έχετε στο μενού σας από την μεσογειακή διατροφή

Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια - Yahni potatoes in the oven with meatballs
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια - Yahni potatoes in the oven with meatballs

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο
Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
4-5 φέτες ψωμί μουλιασμένο και στημένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πρέζα κανέλα
1 αυγό
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Για τα μπιφτέκια

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, για να δέσουν τα υλικά μας.
Τα βγάζουμε από το ψυγείο, τα ζυμώνουμε λίγο ακόμα, τα πλάθουμε στο μέγεθος που θέλουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Υλικά
Για τις πατάτες
4 πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Ρίγανη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
100 γρ νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, και τις κόβουμε σε κομμάτια, όχι πολύ χοντρά.
Τις βάζουμε στο ταψί, και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας.
Τις ανακατεύουμε καλά για να πάνε τα υλικά μας παντού.
Τέλος βάζουμε τα μπιφτέκια ενδιάμεσα στις πατάτες, ή από πάνω αν δεν χωράνε ενδιάμεσα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο, κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς και τα ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο μας.

Τας κεμπάπ με πουρέ

Τας κεμπάπ με πουρέ - Tas Kebab with puree
Τας κεμπάπ με πουρέ – Tas Kebab with puree

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κόκκινο κρασί
6 γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
1 φύλλο δάφνης
Λίγη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, το σοτάρουμε λίγο μαζί με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε αλάτι και το σβήνουμε με το κρασί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, και τις σοτάρουμε λίγο μαζί με το κρεμμύδι και το κρέας.
Τέλος βάζουμε όλα μας τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλι, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Υλικά για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες,τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλάτι, και τις σκεπάζουμε με νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό.
Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, και βράζουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
Μετά τις λιώνουμε με το εργαλείο του πουρέ προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες μαριναρισμένες στα κάρβουνα

Μοσχαρισιες μπριζόλες μαριναρισμένες στα κάρβουνα
Μοσχαρισιες μπριζόλες μαριναρισμένες στα κάρβουνα

Υλικά
2 μεγάλες μοσχαρίσιες μπριζόλες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσαμικό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Λίγα φύλλα ρόκας ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση μαρινάδας
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα φύλλα ρόκας, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Αφού στεγνώσουμε καλά τις μπριζόλες με απορροφητικό χαρτί, τις βάζουμε μέσα στο μπολ με την μαρινάδα, και τις ανακατεύουμε καλά να πάει η μαρινάδα παντού.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη κουζίνας, και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να ποτίσει το κρέας.
Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες τις βάζουμε στην σχάρα και τις ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά ανάλογα πόσο ψημένες τις θέλουμε.

Τας κεμπάπ με ρύζι

Τας κεμπάπ με ρύζι - Tas Kebab with rice
Τας κεμπάπ με ρύζι – Tas Kebab with rice

Υλικά για το μοσχάρι
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μπουκιές
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ άσπρο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1 φύλλο δάφνης
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση για το μοσχάρι
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο μαζί, βάζουμε το κρέας και το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε και αυτό μέχρι να μαραθεί.
Ρίχνουμε τον πελτέ τον ανακατεύουμε και τον ψήνουμε για 1 λεπτό για να βγουν τα αρώματα του.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε νερό ίσα ίσα που να σκεπάζει το κρέας ρίχνουμε το φύλλο δάφνης, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου μέχρι να να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό μας με κουτάλι, μόνο κουνάμε την κατσαρόλα γύρω γύρω και προσέχουμε να μην μας κολλήσει.

Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
550 γρ νερό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και το βούτυρο να ζεσταθούν και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ρύζι το ανακατεύουμε λίγο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.
Όταν είναι έτοιμο αν θέλουμε προσθέτουμε το πιπέρι.

Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια

Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια - Yahni potatoes in the oven with meatballs
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο με κεφτεδάκια – Yahni potatoes in the oven with meatballs

Υλικά για τους κεφτέδες
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο (μουσκεμένο στο νερό και στημένο καλά)
2 κρεμμύδια μέτρια ξερά ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 αυγό
1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Για τους κεφτέδες

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, τον απλώνουμε, και τον περιχύνουμε με το ξύδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα μας τα υλικά.
Τα ζυμώνουμε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την λεκανίτσα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Έτσι θα βγουν όλα τα αρώματα από τα υλικά που βάλαμε, και τα κεφτεδάκια μας θα είναι τέλεια.

Υλικά για τις πατάτες
5-6 μέτριες πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
4 ώριμες ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
60 γρ ελαιόλαδο
400 γρ νερό

Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, και τις κόβουμε σε ίσια κομμάτια, στο μέγεθος που εμείς θέλουμε, και τις βάζουμε σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί, έτσι ώστε να χωρέσουν άνετα και τα κεφτεδάκια.
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι, τα πιπέρια, το ελαιόλαδο, τις ντομάτες και το νερό.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Τέλος βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας, και τα βάζουμε ανάμεσα στις πατάτες.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς 55-60 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε, έτσι ώστε να μην μας στεγνώσει η σάλτσα μας.