5 εντυπωσιακές συνταγές με μοσχάρι από την μεσογειακή διατροφή που θα αγαπήσει όλη η οικογένειά σας

Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά - orzo thick with Minced Meat
Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά - orzo thick with Minced Meat

Γιουβαρλάκια με τραχανά

Γιουβαρλάκια με τραχανά - Yuvarlakia trahana
Γιουβαρλάκια με τραχανά – Yuvarlakia trahana

Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
70 γρ τραχανά για τον κιμά
30 γρ τραχανά για το ζουμί στην κατσαρόλα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
800 γρ νερό
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, τον τραχανά, το κρεμμύδι, το αυγό, τον μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στην συνέχεια βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια μας, και όταν αρχίσει το νερό να κοχλάζει, τα βάζουμε στην κατσαρόλα, και ρίχνουμε μαζί και τον τραχανά που έχουμε για το ζουμί.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 35-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αν θέλουμε περισσότερο ή λιγότερο ζουμί το κανονίζουμε.
Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμένο πιπέρι.

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο - Zucchini stuffed with egg lemon
Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο – Zucchini stuffed with egg lemon

Υλικά
10 χοντρά κολοκυθάκια
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
10 κουταλιές ρύζι
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
Κόβουμε ένα καπάκι από τα κολοκυθάκια και τα αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν τά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε λίγη από την ψίχα που βγάλαμε και την ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα για τυχόν σβόλους.
Στη συνέχεια βάζουμε τον μαϊντανό,την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κρατήσαμε, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο ενώ ανακατεύουμε συχνά.
Μετά γεμίζουμε τα κολοκυθάκια όχι μέχρι πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι και τα κλείνουμε με το καπάκι που κόψαμε στην αρχή.
Τα βάζουμε σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα.
Ρίχνουμε νερό λίγο παραπάνω από την μέση για να μην σκεπαστούν τελείως, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο.
Τα σιγοβράζουμε σέ μέτρια φωτιά για 35-40 μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν είναι έτοιμα τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχουν τα κολοκυθάκια. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.

Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες

Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες - Beef stew with potatoes
Μοσχάρι κοκκινιστό με πατάτες – Beef stew with potatoes

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ λειωμένο σε λίγο νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
50 γρ κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
200 γρ νερό
5 μέτριες πατάτες κομμένες στα 4

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Όταν το σοτάρουμε το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο, και το σκόρδο, περιχύνουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, και το σβήνουμε με το κρασί.
Μετά ποσθέτουμε το νερό, το αλάτι, το ξύλο κανέλας, τον πελτέ και τις ντομάτες, και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Την βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1- 1/2 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες, και τις κόβουμε στα 4.
Όταν περάσει η μια ώρα και έχει μαλακώσει το κρέας, προσθέτουμε και τις πατάτες και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
Αν χρειαστεί νερό η σάλτσα μας προσθέτουμε.
Πέντε λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε το πιπέρι και την πάπρικα για να κρατήσουμε τα αρώματά τους.

Γιουβαρλάκια σούπα

Γιουβαρλάκια σούπα - soup meatballs
Γιουβαρλάκια σούπα – soup meatballs

Υλικά
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
60 γρ ρύζι
1 αυγό
1 ξερό κρεμμύδι περασμένο στο μπλέντερ
Λίγο κύμινο
Λίγο μαϊντανό
Λίγη ρίγανη
Λίγο τζίντζερ
2 πατάτες κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Χυμό από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το ρύζι, το αυγό, το κύμινο,τον μαϊντανό, την ρίγανη, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί πολύ καλά για να ενωθούν τα υλικά μας,τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, και τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τις πατάτες, τα καρότα, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 35-40 λεπτά.
Τέλος σε ένα μπολ βάζουμε μια κουτάλα από τον ζωμό που έχουμε στην κατσαρόλα, τον αφήνουμε λίγο για να μην καίει, βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι και λιώνουμε εκεί το αλεύρι.
Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά

Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά - orzo thick with Minced Meat
Γιουβέτσι με κριθαράκι και κιμά – orzo thick with Minced Meat

Υλικά
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ κριθαράκι
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κουταλιές πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
300 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να αλλάξει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και 100 γρ νερό. Τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Μετά τα 40 λεπτά βάζουμε αλλά 200 γρ νερό και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει και αν χρειαστεί και άλλο νερό προσθέτουμε λίγο λίγο έτσι ώστε όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο να έχει όσο ζουμάκι θέλουμε.
Το φαγητό μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε και με πολύ ζουμί, πρέπει να είναι όπως στην φωτογραφία.