5 συνταγές με αυγό μεσογειακής διατροφής

Πρωϊνό με αυγά ποσέ - Breakfast with-Poached Eggs
Πρωϊνό με αυγά ποσέ - Breakfast with-Poached Eggs

Αυγά με πουρέ και κιμά στο φούρνο

Αυγά με πουρέ και κιμά στο φούρνο - Eggs with puree and minced meat in the oven
Αυγά με πουρέ και κιμά στο φούρνο – Eggs with puree and minced meat in the oven

Υλικά για τον κιμά
500 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ξύλο κανέλας
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2-3 κορφούλες βασιλικό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο

Υλικά για τον πουρέ
5 μέτριες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κομμάτι βούτυρο για το ταψί
150-200 γρ γάλα όσο πάρουν οι πατάτες
Αλάτι
Πιπέρι

Για από πάνω
4 αυγά
Τυρί που λιώνει όσο μας αρέσει

Εκτέλεση για τον κιμά
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Μετά προσθέτουμε την ντομάτα το αλάτι, την κανέλα και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα και τον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Για τον πουρέ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια ομοιόμορφα.
Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά όχι να λιώσουν.
Όταν είναι έτοιμες με μια τρυπητή κουτάλα τις βάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, το πιπέρι, με το εργαλείο του πουρέ λιώνουμε τις πατάτες και λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να ενωθούν όλα τα υλικά.

Διαδικασία για το ταψί
Με ένα κομμάτι βούτυρο αλείφουμε το ταψί.
Παίρνουμε τον μισό πουρέ τον απλώνουμε στο ταψί και από πάνω στρώνουμε τον μισό κιμά.
Κάνουμε το ίδιο μια φορά ακόμα με τον υπόλοιπο πουρέ και τον κιμά.
Όταν βάλουμε όλα τα υλικά μας στο ταψί, με ένα κουτάλι κάνουμε τέσσερις λακουβίτσες στην επιφάνεια και εκεί σπάμε τα αυγά.
Στα κενά που υπάρχουν γύρω από τα αυγά και επάνω στα ασπράδια προσθέτουμε το τυρί που λιώνει.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί περίπου 10-15 λεπτά.

Χοιρινή μπριζόλα ψητή με αυγά μάτια

Χοιρινή μπριζόλα ψητή με αυγά μάτια - Grilled Pork Steak with Fried Eggs
Χοιρινή μπριζόλα ψητή με αυγά μάτια – Grilled Pork Steak with Fried Eggs

Υλικά
1 μπριζόλα χοιρινή
2 αυγά
Λάδι
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Τα υλικά τά προσαρμόζουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας

Εκτέλεση
Για την μπριζόλα
Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, πάπρικα,
ρίγανη, τά ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στην συνέχεια ψήνουμε την μπριζόλα στο σχαροτήγανο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα, ή σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι.

Για τα αυγά
Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί, να μην κάψει πολύ, και ρίχνουμε τά αυγά. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε ζεστό λάδι πάνω στα αυγά μέχρι να ασπρίσει το ασπράδι. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε με προσοχή για να μην σπάσουν οι κρόκοι.

Αν όμως ψήσουμε την μπριζόλα στο αντικολλητικό τηγάνι, τότε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμη και τηγανίζουμε εκεί τά αυγά, έτσι ώστε να πάρουν όλη την νοστιμιά από την μπριζόλα.

Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο

Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο - Pumpkin with egg-lemon artichokes
Κατσικάκι με αγκινάρες αυγολέμονο – Pumpkin with egg-lemon artichokes

Υλικά
2 κιλά κατσικάκι ή αρνάκι
12 αγκινάρες
8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
50 γρ λευκό κρασί
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
2 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και σoτάρουμε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές.
Βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το σoταρισμένο κατσικάκι και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σoτάρουμε τά φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το σoταρισμένο κατσικάκι πάλι στην κατσαρόλα, το σκόρδο, τη δάφνη, το κρασί, το νερό και τον άνηθο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν περάσει η μια ώρα βάζουμε προσθέτουμε τις αγκινάρες, σκεπάζουμε πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για άλλα 20 λεπτά μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.

Αυγολέμονο
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε και αυτούς. Σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό που έχει το κατσικάκι. Τα ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το μείγμα το φαγητό μας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει το αυγολέμονο παντού.

Σούπα με φτερούγες γαλοπούλας

Σούπα με φτερούγες γαλοπούλας - Soup with turkey wings
Σούπα με φτερούγες γαλοπούλας – Soup with turkey wings

Υλικά

2 φτερούγες γαλοπούλας
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
80 γρ ρύζι
2 αυγά
2 λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Κόβουμε στα δύο τις φτερούγες γαλοπούλας τις βάζουμε στην κατσαρόλα τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν για 20 λεπτά μόνες τους. Μετά βάζουμε τα καρότα, την πατάτα, το κρεμμύδι, το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, το κολοκύθι και το νερό. Νερό βάζουμε τόσο, όσο ζουμερή θέλουμε να είναι η σούπα μας και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Όταν βράσουν όλα καλά σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε τις φτερούγες σε ένα μπολ και τις καθαρίζουμε από τα κόκαλα. Τις κόβουμε σε μικρές μπουκίτσες και τις ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα.


Για το αυγολέμονο
Χτυπάμε καλά πρώτα το ασπράδι σε ένα μπολ, και μετά ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού και τα χτυπάμε μαζί. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό του λεμονιού. Τέλος με μια κουτάλα πέρνουμε ζουμί από τη σούπα και συνεχίζοντας να χτυπάμε το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο αυγολέμονο. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά στο μπόλ τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς τη σούπα. Σερβίρουμε ζεστή με λίγο πιπεράκι από πάνω.

Πρωϊνό με αυγά ποσέ

Πρωϊνό με αυγά ποσέ - Breakfast with-Poached Eggs
Πρωϊνό με αυγά ποσέ – Breakfast with-Poached Eggs

Υλικά
2 αυγά
Λίγο αλάτι
2 φέτες ψωμί ολικής άλεσης
1 πορτοκάλι

Για τά αυγά
Σέ ένα κατσαρολάκι βάζουμε δύο δάχτυλα νερό και το βάζουμε να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει καλά προσθέτουμε τα αυγά με προσοχή να μην σπάσουν. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε προσεκτικά καυτό νερό επάνω στους κρόκους. Τα σκεπάζουμε για μισό λεπτό. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε προσεκτικά και τα βάζουμε στο πιάτο. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Το πορτοκάλι ή τον χυμό πορτοκαλιού μπορούμε να το κάνουμε δεκατιανό, ή να τα φάμε όλα μαζί.