Μανιτάρια γεμιστά
Υλικά
10 μεγάλα λευκά μανιτάρια
200 γρ τυρί που λιώνει
1 μέτριο λουκάνικο κομμένο σε μικρά κομμάτια
40 γρ φρυγανιά τριμμένη
1 γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε με προσοχή τα ποδαράκια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το μισό τυρί, την φρυγανιά, το βούτυρο, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τα σοταρισμένα λουκάνικα,το αλάτι, το πιπέρι, το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια.
Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τα μανιτάρια, βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε μανιτάρι.
Σουβλάκι με μανιτάρια
Ζύμη για την πίτα
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια ή με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά
4 μέτρια μανιτάρια για κάθε σουβλάκι
1 μέτρια πατάτα για κάθε σουβλάκι
4 φέτες ντομάτας για κάθε σουβλάκι
2-3 φέτες κρεμμύδι ξερό για κάθε σουβλάκι
Αλάτι
2-3 φύλλα ρόκας
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ή τζατζίκι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λαδόκολλα για το τύλιγμα
Εκτέλεση
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε για τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα όλες.
Για τα μανιτάρια
Με ένα πινέλο καθαρίζουμε τα μανιτάρια σε περίπτωση που κάτι έχουν και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Για το δίπλωμα
Κόβουμε όσα κομμάτια λαδόκολλας θέλουμε σε μακρόστενο σχήμα και σε κάθε κομμάτι, βάζουμε μία πίτα.
Σε κάθε πίτα βάζουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το γιαούρτι, τα φύλλα ρόκας και αλατίζουμε.
Από την μία μεριά της πίτας πιάνουμε τις άκρες, τις ενώνουμε και το τυλίγουμε προσεκτικά με την λαδόκολλα.
Πιροσκί με μανιτάρια
Υλικά
Για το ζυμάρι του πιροσκί
1 φακελάκι ξηρής μαγιάς
150 γρ νερό χλιαρό
150 γρ γάλα χλιαρό
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 αυγό
600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση για το ζυμάρι
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα μας τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα κουζίνας για να ενωθούν όλα τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία λεία και μαλακή ζύμη ίσα ίσα που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ακόμα ίσως και λίγο λιγότερο αυτό το βλέπουμε όσο ζυμώνουμε.
Σκεπάζουμε την λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια 25-30 γρ περίπου και με τα χέρια μας τα ανοίγουμε σε σχετικά λεπτά φυλλαράκια.
Πρέπει να είναι στο μέγεθος ενός μικρού πιάτου περίπου.
Υλικά για τα μανιτάρια
8-10 στρογγυλά άσπρα μανιτάρια κομμένα κομματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
40 γρ νερό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για τα μανιτάρια
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε και αυτά για 3 λεπτά.
Στην συνέχεια βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μην έχουν καθόλου υγρασία, περίπου 4-5 λεπτά
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από το μάτι.
Αφήνουμε για 10 λεπτά λίγο να κρυώσουν.
Για το δίπλωμα των φύλλων με την γέμιση
Σε όλα τα φύλλα που έχουμε ανοίξει βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας από την γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
Πιάνουμε τις δύο άκρες από τα φύλλα και τις ενώνουμε πολύ καλά κατά μήκος της γέμισης.
Πρέπει να κλείσουν καλά τα φύλλα μεταξύ τους, έτσι ώστε στο τηγάνισμα να μην μας ανοίξουν και απορροφήσουν λάδι, πράγμα που δεν το θέλουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να κάψει.
Ρίχνουμε στο καυτό λάδι ένα μικρό κομμάτι ζύμης και όταν ανέβει επάνω είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
Βάζουμε στην κατσαρόλα 5-6 κομμάτια και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ίσα ίσα για να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Μακαρόνια με μανιτάρια
Υλικά
500 γρ Μακαρόνια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Για τα μακαρόνια
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση, ρίχνουμε το αλάτι και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Μετά προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα ανακατεύουμε καλά για να μην μας κολλήσουν, και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και με το καυτό ελαιόλαδο περιχύνουμε τα μακαρόνια. Τα ανακατεύουμε προσεκτικά για να πάει το ελαιόλαδο παντού.
Ατομικό κοντοσούβλι στο σκαροτήγανο με μανιτάρια
Υλικά
1 κιλό χοιρινό λαιμό
1 πιπεριά πράσινη κομμένη μεγάλα κομμάτια
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη μεγάλα κομμάτια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
8-10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο μπολ με το κρέας τα κομμάτια πιπεριές και τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι την πάπρικα την ρίγανη και το λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες να βγουν όλα τα αρώματα. Στη συνέχεια περνάμε στο καλαμάκι ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά ένα κομμάτι κρεμμύδι, ένα κομμάτι κρέας ένα κομμάτι πιπεριά ένα κομμάτι κρεμμύδι, και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βάλουμε όλα μας τα υλικά σε καλαμάκια.
Για το ψήσιμο
Βάζουμε το σκαροτήγανο στο μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κάψει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κοντσούβλια στο σκαροτήγανο και τα ψήνουμε 10-15 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν όμορφο χρώμα. Φροντίζουμε να ψηθούν καλά μέχρι μέσα. Όταν ψήσουμε τα κοντοσούβλια τα βγάζουμε και βάζουμε να ψήσουμε τα μανιτάρια και έτσι παίρνουν όλη τη νοστιμιά από το κρέας. Τα μανιτάρια θέλουν ψήσιμο 1 λεπτό από την μια πλευρά και 1 λεπτό από την άλλη. Δεν θέλουν παραπάνω ψήσιμο γιατί θα χάσουν την υγρασία τους.
