Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στο φούρνο
Υλικά
800 γρ καλαμαράκια
80 γρ ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι
30 γρ ούζο
200 γρ νερό 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε και τα πλοκάμια και αλατοπιπερώνουμε.
Τα σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε το νερό και το ρύζι.
Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και βράσει το ρύζι.
Αν μέχρι να βράσει το ρύζι δούμε πώς χρειάζεται λίγο νερό προσθέτουμε.
Όταν είναι έτοιμη η γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αφού κρυώσει η γέμιση με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα καλαμάρια και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά και τα σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Με ένα πιρούνι κάνουμε μερικές τρύπες στα καλαμάρια, τα βάζουμε σε ένα ταψί με όλα τα υγρά τους και τις ροδέλες ντομάτας..
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-35.
Χοιρινή μπριζόλα ψητή με ρύζι
Υλικά για την μπριζόλα
1 μπριζόλα χοιρινή
Αλάτι
Ρίγανη
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την μπριζόλα
Πλένουμε καλά το κρέας, το αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι, πάπρικα,
ρίγανη, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε έτσι για 2-3 ώρες. Στην συνέχεια βάζουμε το σχαροτήγανο σέ δυνατή φωτιά να κάψει καλά. Μετά βάζουμε την μπριζόλα στο σχαροτήγανο και την ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά.
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυροτό
550 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο και τα σοτάρουμε για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.
Σέσκουλα με ρύζι
Υλικά
1 κιλό σέσκουλα
1 ματσάκι άνηθο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γρ ρύζι
200 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Εκτέλεση
Βάζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε νερό και ξύδι για τυχών μαμούνια. Στη συνέχεια τα πλένουμε 4-5 χέρια νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα. Τα κάνουμε ματσάκια και σε μια λεκάνη τα κόβουμε κομμάτια, 3-4 πόντους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε. Μετά προσθέτουμε τα σέσκουλα τα ανακατεύουμε λίγο και τα αφήνουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν μαραθούν τα σέσκουλα ρίχνουμε το νερό, το ρύζι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει. Όταν χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο λίγο, έτσι ώστε στο τέλος να μην έχει πολλά ζουμιά το φαγητό μας. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας προσθέτουμε τον άνηθο, το πιπέρι και την πάπρικα. Έτσι κρατάμε όλα τα αρώματα στο φαγητό μας.
Συκώτι μοσχαρίσιο με ρύζι
Υλικά για το συκώτι
500 γρ συκώτι μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
Μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
30 γρ άσπρο κρασί
50 γρ νερό Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Λίγο αλεύρι Αλάτι Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το συκώτι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι ακόμη. Περνάμε από αλεύρι το συκώτι το βάζουμε στο καυτό λάδι και φροντίζουμε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια που έχουμε στο μπολ τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1 λεπτό και τα σβήνουμε με το κρασί. Τέλος ρίχνουμε το νερό τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Υλικά για το ρύζι
250 γρ ρύζι σπυρωτό
550 γρ νερό
Ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Μετά προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το νερό, το λάδι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά ή όσο εμείς το θέλουμε βρασμένο.
Ρύζι με σάλτσα μανιταριών
Για το ρύζι
250 γρ ρύζι καστανό
600 γρ νερό
1 καρότο τριμμένο
3 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ρύζι και το καρότο, και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το νερό και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Αν θέλουμε το ρύζι μας πιο βρασμένο, προσθέτουμε λίγο νερό, και το βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
Υλικά για τα μανιτάρια
500 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2-3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
1 ματσάκι μαϊντανό
50 γρ κρασί λευκό
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα μανιτάρια
Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε και αυτά για 2 λεπτά. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το αλάτι, την πάπρικα και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10 το πολύ 15 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε. Σερβίρουμε ζεστά.
