Ψητός μπακαλιάρος με μπρόκολο
Υλικά για το ψάρι
1 κιλό μπακαλιάρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ψάρι
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα πυρέξ. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και προσθέτουμε την ντομάτα το κρεμμύδι το σκόρδο τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Υγρά θα βγάλει η ντομάτα. Αν θέλουμε παραπάνω υγρά προσθέτουμε 50 γρ νερό. Το ψήνουμε στους 170-190 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Για το μπρόκολο
Πλένουμε καλά το μπρόκολο, το βάζουμε στην κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με νερό. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Καλό είναι να μην λιώσει το μπρόκολο για να κρατήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά του.
Σολομός με μουστάρδα και πατάτες τηγανητές
Υλικά
2 φιλέτα σολομού
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τη μουστάρδα, το μέλι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το αλάτι.
Σε μικρό πυρέξ στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Πασπαλίζουμε τον σολoμό με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τον βάζουμε στο πυρέξ.
Με ένα πινέλο βάζουμε πάνω στο σολoμό το μείγμα της μουστάρδας.
Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας. Ο σολομός δε πρέπει να παραψήνετε για να μην στεγνώσει.
Για τις πατάτες
5 Πατάτες
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Αλάτι
Ρίγανη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια.
Τις πλένουμε καλά και τις βάζουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν από όλες τις πλευρές χρυσαφί χρώμα.
Τις βάζουμε στο πιάτο τις αλατίζουμε και προσθέτουμε την ρίγανη.
Σαλάτα με μπακαλιάρο τηγανιτό
Υλικά για τον μπακαλιάρο
1 φύλλο μπακαλιάρο υγράλατο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Υλικά για την σαλάτα
3 μέτριες πατάτες
1 καρότο μεγάλο
10 μανιτάρια άσπρα
2 ντομάτες
Τυρί φέτα
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια, τον βάζουμε σε μια λεκάνη και τον σκεπάζουμε με νερό.
Αν τα κομμάτια είναι μεγάλα, θέλουν 34-36 ώρες να ξαλμυρίσουν, όταν όμως είναι μπουκίτσες θέλουν λιγότερο.
Αλλάζουμε νερό κάθε 5-6 ώρες, και όταν είναι έτοιμος, στίβουμε τα κομμάτια λίγο με τα χέρια για να φύγουν τα πολλά υγρά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, και περνάμε τον μπακαλιάρο από το αλεύρι.
Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Εκτέλεση για την σαλάτα
Καθαρίζουμε το καρότο και τις πατάτες, τα πλένουμε, και τα κόβουμε σε ίσια κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι, και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, και σοτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.
Τα αφήνουμε να βράσουν για 4-5 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους.
Όταν οι πατάτες και τα καρότα έχουν βράσει, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Κόβουμε από πάνω τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, βάζουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια, την φέτα, και τέλος ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Σαφρίδια ψητά με άγρια χόρτα
Υλικά
1 κιλό άγρια χόρτα (καθαρισμένα)
4 σαφρίδια
Αλάτι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Λεμόνι
Εκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με μπόλικο νερό και ένα φλιτζάνι του καφέ ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν ζουζούνια που μπορεί να έχουν.
Μετά τα πλένουμε 4-5 φορές με μπόλικο νερό μέχρι να μην έχουν καθόλου χώμα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό, και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα χόρτα.
Με μια πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν όλα με το νερό.
Τα βράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου, ανάλογα πόσο βρασμένα τα θέλουμε.
Τα σερβίρουμε ζεστά με λάδι και λεμόνι.
Για τα ψάρια
Καθαρίζουμε τα ψάρια στην κοιλίτσα τους, και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κοκαλάκι πού έχει από την έξω μεριά, και ξεκινάει από την ουρά τους.
Αλατίζουμε τα ψάρια μέσα στην κοιλίτσα και από έξω, τα πασπαλίζουμε με την ρίγανη, και τα αφήνουμε έτσι για 1 ώρα περίπου.
Τα βάζουμε σε μια σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψί για να πέφτουν τα ζουμιά τους.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Δεν θέλουν πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσουν.
Σερβίρουμε ζεστά μαζί με τα χόρτα.
Παλαμίδα με σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 παλαμίδα κομμένη σε φέτες
3-4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ρίγανη
80-90 γρ νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι, το κόβουμε σε φέτες, το πλένουμε, και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το σοτάρουμε για 1 λεπτό, και προσέχουμε να μην μας καεί και πικρίσει.
Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε την μουστάρδα, και το βράζουμε για 5 λεπτά περίπου ακόμα, για να δέσει η σάλτσα μας.
Αν η σάλτσα μας χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Όταν η σάλτσα μας είναι έτοιμη, προσθέτουμε την ρίγανη, και σβήνουμε τη φωτιά.
