Μπακαλιάρος πλακί στην κατσαρόλα
Υλικά για το ψάρι
1 κιλό ψάρι μπακαλιάρο
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε να στραγγίσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και την σοτάρουμε και αυτή για 1 λεπτό. Τέλος προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, το αλάτι, τον μαϊντανό, το πιπέρι, την πάπρικα, και το νερό. Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αν χρειαστεί λίγο νερό προσθέτουμε.
Ραδίκια Ιταλικά με Τηγανιτές Σαρδέλες
Υλικά για τα χόρτα
1.500 γρ ραδίκια Ιταλικά
Αλάτι
Ελαιόλαδο
50 γρ ξίδι
Εκτέλεση για τα χόρτα
Παίρνουμε τα ραδίκια τα ιταλικά τα καθαρίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για πέντε λεπτά. Το ξύδι σκοτώνει ότι μαμούνι μπορεί να έχουν τα χόρτα. Μετά τα πλένουμε πολύ καλά για να μην έχουν χώματα. Τέλος βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι τη μέση το αφήνουμε να κοχλάσει και ρίχνουμε τα χόρτα. Με μία πιρούνα τα πατάμε για να σκεπαστούν με το νερό και προσέχουμε να μην μάς φουσκώσει και πέσει το νερό στην κουζίνα. Τα βράζουμε όσο μας αρέσει να είναι τα χόρτα βρασμένα. Όταν βράσουν τα ραδίκια, με ένα πιρούνι βάζουμε όσα θέλουμε στο πιάτο μας και από πάνω ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Υλικά για τις Σαρδέλες
1 κιλό σαρδέλες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Εκτέλεση για τις Σαρδέλες
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και την κοιλιά τους και τα πλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε ένα τρυπητό τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά ίσα ίσα να ενσωματωθεί το αλάτι με τα ψάρια.
Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Στο μεταξύ αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν όλα ένα χρυσαφί χρώμα.
Δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα για να μην στεγνώσουν γιατί είναι μικρά τα ψαράκια.
Χταπόδι στιφάδο
Υλικά
1 χταπόδι
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
5 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
2 φύλλα δάφνης
5 καρφάκια γαρύφαλλα
1 ξύλο κανέλας
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
50 γρ νερό
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα κρεμμύδια
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο.
Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Εκτέλεση για το χταπόδι
Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια λίγο μεγάλα, τα πλένουμε, και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε λίγο το σκόρδο και το χταπόδι.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το ξύδι, και το νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 30 λεπτά για να μαλακώσει λίγο το χταπόδι.
Στα 30 λεπτά προσθέτουμε τα κρεμμύδια, και τα βράζουμε για 25-30 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν όλα μας τα υλικά.
Αν χρειαστεί νερό για την σάλτσα προσθέτουμε.
Λαυράκι φιλέτο με ρύζι
Υλικά
Για το ψάρι
4 φιλέτα από λαβράκι
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι σπυρωτό
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
1 καρότο τριμμένο
Εκτέλεση για το ψάρι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο νά ζεσταθούν.
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.
Όταν το λάδι κάψει, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω, για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα, και το γυρνάμε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά.
Δεν θέλει πολύ ψήσιμο για να μην στεγνώσει το ψάρι.
Για το ρύζι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 2 λεπτά.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, και το ανακατεύουμε καλά με το λάδι.
Τέλος προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει, και κατεβάζουμε από το μάτι.
Καλαμάρια γεμιστά με γραβιέρα σε λαδόκολλα στον φούρνο με λαδολέμονο
Υλικά
2 μέτρια καλαμάρια
180 γρ γραβιέρα κομμένη σε 2 ράβδους όσο τα καλαμάρια
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
Πιπέρι
Αλάτι
2 μικρες πατάτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για το λαδολέμονο
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Χυμός από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τα καλαμάρια
Κόβουμε 2 κομμάτια λαδόκολλα και 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο, σε μέγεθος που να χωράνε τα καλαμάρια για να μπορούμε να τα κλείσουμε.
Τα βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας, από έξω το αλουμινόχαρτο, και από μέσα την λαδόκολλα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμάρια.
Σε κάθε καλαμάρι βάζουμε 1 ράβδο γραβιέρα, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και τα κλείνουμε με τα πλοκάμια.
Βάζουμε τα καλαμάρια επάνω στην λαδόκολλα.
Καθαρίζουμε και της πατάτες, τις βάζουμε δίπλα στα καλαμάρια, και αλατοπιπερώνουμε.
Κλείνουμε την λαδόκολλα με το αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ένα ταψί, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με τον φούρνο μας, για 40-45 λεπτά περίπου.
Για το λαδολέμονο
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την μουστάρδα, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά.
Για το σερβίρισμα
Τα σερβίρουμε σε πιάτο ή όπως είναι στην λαδόκολλα.
Ρίχνουμε πάνω στα καλαμάρια τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, και από πάνω το λαδολέμονο που έχουμε ετοιμάσει.
