Ψαρόσουπα με σολομό
Υλικά
3-4 φέτες σολομού
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 μικρή πατάτα ψιλοκομμένη
1 καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι σέλινο χοντροκομμένο
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
80 γρ ρύζι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε κομμάτια όπως μας αρέσει, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ρύζι, και νερό.
Νερό βάζουμε τόσο όσο θέλουμε να είναι ζουμερή η σούπα μας.
Μετά καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια, το πλένουμε καλά, και το βάζουμε σε ένα δίχτυ φαγητού, ή σε ένα τούλι καλά δεμένο, για να κρατήσουν τα κόκαλα.
Τοποθετούμε το ψάρι στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά, και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά.
Αφαιρούμε το δίχτυ με το ψάρι, και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε, και σβήνουμε τη φωτιά.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ψάρι από τα κόκαλα, και το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά.
Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ωμό και φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Σουβλάκι με καλαμαράκια
Ζύμη για την πίτα
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό φακελάκι μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
Νερό χλιαρό
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο σε κάθε πίτα για το ψήσιμο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνουμε μία λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την μαγιά, το αλάτι, το ξύδι και την ζάχαρη.
Λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
Το κόβουμε σε 4 ή 5 κομμάτια, ανάλογα πόσο μεγάλες θέλουμε τις πίτες μας.
Ανοίγουμε τις πίτες με τα χέρια, η με έναν πλάστη και ρίχνουμε τις σταγόνες ελαιόλαδου.
Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τις διατηρούμε ζεστές μέχρι να τις διπλώσουμε για να κρατήσουν την ελαστικότητά τους.
Υλικά για 4 σουβλάκια
500 γρ καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
4 πατάτες
20 ντοματίνια
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
Αλάτι
200 γρ αλεύρι για τα καλαμάρια
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τα καλαμάρια
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα κόβουμε σε ροδέλες, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό.
Τα αλατίζουμε, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε ένα βάθη τηγάνι βάζουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά.
Στο μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Παίρνουμε τις ροδέλες από το καλαμάρι τις βάζουμε στο αλεύρι και τις ανακατεύουμε καλά να πάει το αλεύρι παντού.
Όταν το λάδι κάψει, βάζουμε τις ροδέλες σε δόσεις στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις πλένουμε.
Τις κόβουμε σε μακρόστενα τετράγωνα κομμάτια για το τηγάνισμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για το δίπλωμα
Βάζουμε τις πίτες μας στον πάγκο της κουζίνας.
Σε κάθε πίτα προσθέτουμε τις πατάτες, τα καλαμάρια, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια.
Πιάνουμε τις άκρες από την μία πλευρά της πίτας, τις ενώνουμε και διπλώνουμε το σουβλάκι.
Άγρια χόρτα με μπακαλιάρο τηγανητό
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
1 κιλό άγρια χόρτα καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν μαμούνια. Στη συνέχεια τά πλένουμε 4-5 χέρια νερό ώστε να μην έχουν καθόλου χώμα.
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τόσο, όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα λέπια του και τον κόβουμε φέτες. Τον στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του πάγου και τον αλατίζουμε.
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν το ελαιόλαδο κάψει τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Για τα κρεμμύδια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις φέτες από το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, (όχι να καούν) και τις βάζουμε πάνω από τον μπακαλιάρο.
Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μπακαλιάρο υγράλατο, αφού πρώτα τον ξαλμυρίσουμε για 36 ώρες περίπου, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρο υγραλάτο
Ελαιόλαδο
Αλεύρι
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια τα βάζουμε σε μια λεκάνη τα σκεπάζουμε με μπόλικο νερό και για 34-36 ώρες αλλάζουμε κάθε 4-5 ώρες το νερό. Όταν ο μπακαλιάρος ξαλμυρίσει τον βάζουμε σε ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά του. Βάζουμε το τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και τον βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν κάψει το λάδι βάζουμε τον μπακαλιάρο και τον τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Σκορδαλιά
Υλικά
5 μέτριες πατάτες
5-6 σκελίδες σκόρδο
1-2 λεμόνια ή ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
100 γρ Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για την σκορδαλιά
Καθαρίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα. Τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα σκόρδα, τα βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο και τα λιώνουμε καλά.
Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Μετά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε, και σιγά σιγά ρίχνουμε εναλλάξ το λάδι και το λεμόνι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν το λεμόνι και το λάδι από τις πατάτες.
Ψητός κέφαλος πλακί με ρύζι
Υλικά για το ψάρι
500 γρ ψάρι
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για το ψάρι
Καθαρίζουμε καλά το ψάρι το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, και το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά μας. Υγρά θα βγάλει η ντομάτα. Αν θέλουμε παραπάνω υγρά προσθέτουμε λίγο νερό. Το ψήνουμε στους 170-190 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο μας.
Για το ρύζι
300 γρ ρύζι
700 γρ νερό
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Αλάτι
Εκτέλεση για το ρύζι
Σε μία χαμηλή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να τραβήξει τα υγρά του.
Αν θέλουμε το ρύζι μας να είναι λίγο πιο βρασμένο προσθέτουμε το ανάλογο νερό. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, το ανακατεύουμε καλά να λιώσει και κατεβάζουμε από το μάτι.
Για την σαλάτα
5-6 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο
2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
Πλένουμε καλά το μαρούλι και το ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, λίγο αλάτι,τον χυμό λεμονιού, το λάδι, και τα ανακατεύουμε καλά.
