Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο κατεψυγμένο
1 κιλό άγρια χόρτα καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
Αλάτι
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση για τα χόρτα
Καθαρίζουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι για 5 λεπτά για τυχόν μαμούνια. Στη συνέχεια τα πλένουμε 4-5 χέρια νερό ώστε να μην έχουν καθόλου χώμα.
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει τόσο, όσο εμείς τα θέλουμε να είναι βρασμένα. Όταν είναι έτοιμα, με ένα πιρούνι βάζουμε στο πιάτο μας όσα θέλουμε και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Εκτέλεση για τον μπακαλιάρο
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο από τα λέπια του και τον κόβουμε φέτες. Τον στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά του πάγου και τον αλατίζουμε. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε ένα δίσκο.
Όταν το ελαιόλαδο κάψει τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Για τα κρεμμύδια.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τις φέτες από το κρεμμύδι. Τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα, (όχι να καούν) και τις βάζουμε πάνω από τον μπακαλιάρο.
Μπορούμε να κάνουμε το ίδιο με μπακαλιάρο υγράλατο, αφού πρώτα τον ξαλμυρίσουμε για 36 ώρες περίπου, αλλάζοντας νερό πολλές φορές την ημέρα.
