Υλικά
250 γρ Κυδώνια καθαρισμένα
125 γρ Σταφίδες
Έναμισι λίτρο ξύδι
Χίλια διακόσια πενήντα γρ ζάχαρη
250 γρ κρεμμύδια
6 γρ αλάτι
4 γρ πιπέρι καγιέν
1 ξύλο κανέλας
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν και τις αφήνουμε έτσι για 4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά και να φουσκώσουν.
Όταν περάσουν οι 4 ώρες βάζουμε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα και εκεί στραγγίζουμε τις σταφίδες από το ξύδι.
Στη συνέχεια βάζουμε τις σταφίδες στο μπλέντερ και τις τρίβουμε τόσο ώστε να έχουμε μικρά κομματάκια, να μην είναι σαν αλοιφή.
Όταν τις τρίψουμε τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι που στραγγίσαμε.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και το σκληρό κομμάτι που έχει στη μέση, τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε στο μπλέντερ και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι το ξύλο κανέλας και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
