Υλικά
400 γρ Τορτελίνια
400 γρ μελιτζάνες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Τυρί τριμμένο για από πάνω
Εκτέλεση για τις μελιτζάνες
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, την δάφνη και βράζουμε για 10 λεπτά περίπου την σάλτσα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες.
Όταν είναι έτοιμες τις βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με την σάλτσα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Εκτέλεση για τα τορτελίνια
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το αλατίζουμε και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε τα τορτελίνια και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου ή όσο εμείς τα θέλουμε βρασμένα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να κάψει και περιχύνουμε τα τορτελίνια.
Τα σερβίρουμε με την σάλτσα μελιτζάνας από πάνω και τυρί τριμμένο.
