Υλικά
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
1 τέταρτο του λάχανου ψιλοκομμένο
300 γρ σπανάκι κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο
400 γρ νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι το ξερό, το κρεμμυδάκι το φρέσκο και το πράσο για 2-3 λεπτά περίπου για να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το νερό, το καρότο, το λάχανο, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά περίπου.
Μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
Τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και τα βράζουμε όλα μαζί για άλλα 5-10 λεπτά περίπου.
Αν θέλουμε την σούπα μας πιο ζουμερή προσθέτουμε λίγο νερό.
