Υλικά
400 γρ μαύρους γίγαντες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ αραιωμένο με λίγο νερό
1 καρότο κομμένο σε φέτες
2 κλωνάρια σέλινο χωρίς τα φύλλα ψιλοκομμένα
Λίγο δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά τους γίγαντες και τους βάζουμε σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν για τουλάχιστον 10-12 ώρες.
Όταν είναι έτοιμοι τους βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά και να έχουν όσο ζουμάκι θέλουμε ή τους βράζουμε στην χύτρα.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το καρότο, το σέλινο, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα βράζουμε όλα μαζί για 3-4 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμοι οι γίγαντες τους προσθέτουμε στην σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα και τα βράζουμε όλα μαζί για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά μας και να χυλώση η σάλτσα.
