Παραδοσιακή συνταγή Τσάτνεϊ Chutney από την Νότιο Αφρική
Υλικά
250 γρ αποξηραμένα βερίκοκα
125 γρ αποξηραμένα σύκα
Έναμισι λίτρο ξύδι
Χίλια διακόσια πενήντα γρ ζάχαρη
250 γρ κρεμμύδια
6 γρ αλάτι
4 γρ πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν όλα και τα αφήνουμε έτσι για 6 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά και να φουσκώσουν.
Όταν περάσουν οι 6 ώρες βάζουμε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα και εκεί στραγγίζουμε τα φρούτα από το ξύδι.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φρούτα στο μπλέντερ και τα τρίβουμε τόσο ώστε να έχουμε μικρά κομματάκια, να μην είναι σαν αλοιφή.
Όταν τα τρίψουμε όλα τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι που στραγγίσαμε.
Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε στο μπλέντερ και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τσάτνεϊ (Chutney) με μήλα
Υλικά
250 γρ μήλα καθαρισμένα
120 γρ χουρμάδες, δαμάσκηνα και σταφίδες ανάμικτα
150 γρ μηλόξυδο
150 γρ χυμό πορτοκαλιού
200 γρ ζάχαρη
Ξύσμα πορτοκαλιού
Φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Κόβουμε τα δαμάσκηνα και τους χουρμάδες σε μικρά καρέ, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τις σταφίδες ολόκληρες.
Μέσα στο μπολ με τα ψιλοκομμένα φρούτα ρίχνουμε το ξύδι και τον χυμό πορτοκαλιού και τα αφήνουμε έτσι 2 ώρες περίπου για να μαλακώσουν.
Όταν περάσουν οι 2 ώρες βάζουμε τα φρούτα με όλα τα ζουμιά που έχουμε στο μπολ σε μια κατσαρόλα.
Πλένουμε καλά τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση.
Καθαρίζουμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα βράζουμε για 35-40 περίπου μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο.
Τσάτνεϊ (Chutney) με Κυδώνι και Σταφίδες
Υλικά
250 γρ Κυδώνια καθαρισμένα
125 γρ Σταφίδες
Έναμισι λίτρο ξύδι
Χίλια διακόσια πενήντα γρ ζάχαρη
250 γρ κρεμμύδια
6 γρ αλάτι
4 γρ πιπέρι καγιέν
1 ξύλο κανέλας
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν και τις αφήνουμε έτσι για 4 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά και να φουσκώσουν.
Όταν περάσουν οι 4 ώρες βάζουμε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα και εκεί στραγγίζουμε τις σταφίδες από το ξύδι.
Στη συνέχεια βάζουμε τις σταφίδες στο μπλέντερ και τις τρίβουμε τόσο ώστε να έχουμε μικρά κομματάκια, να μην είναι σαν αλοιφή.
Όταν τις τρίψουμε τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι που στραγγίσαμε.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και το σκληρό κομμάτι που έχει στη μέση, τα λιώνουμε στο μπλέντερ και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε στο μπλέντερ και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι το ξύλο κανέλας και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Τσάτνεϊ (Chutney) με δαμάσκηνα και χουρμάδες
Υλικά
250 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα
125 γρ αποξηραμένοι χουρμάδες
Έναμισι λίτρο ξύδι
Χίλια διακόσια πενήντα γρ ζάχαρη
250 γρ κρεμμύδια
6 γρ αλάτι
4 γρ πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να σκεπαστούν όλα και τα αφήνουμε έτσι για 6 ώρες μέχρι να μαλακώσουν καλά και να φουσκώσουν.
Όταν περάσουν οι 6 ώρες βάζουμε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα και εκεί στραγγίζουμε τα φρούτα από το ξύδι.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φρούτα στο μπλέντερ και τα τρίβουμε τόσο ώστε να έχουμε μικρά κομματάκια, να μην είναι σαν αλοιφή.
Όταν τα τρίψουμε όλα τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το ξύδι που στραγγίσαμε.
Με τον ίδιο τρόπο τρίβουμε στο μπλέντερ και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Τα βράζουμε για μιάμιση με δύο ώρες μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει.
Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
